Bulgarischer Joghurt aus Momchilovtsi

Момчиловци и неговата голяма тайна - оригиналното българско кисело мляко

Момчиловци е малко планинско село в България. Тук жителите произвеждат кисело мляко по традиционен начин, което прави малкото селце известно далеч отвъд границите му. Тайната на този вкусен млечен продукт се крие в оригиналното българско кисело мляко Lactobacillus Bulgaricus.

Харесвате ли кисело мляко? Тогава сте в добра компания. Всеки германец изяжда средно по около 17 килограма кисело мляко годишно. Киселото мляко е още по-популярно сред българите: Те консумират цели 22 килограма годишно. Всеки, който някога е бил на почивка в България, знае защо. Пъстрото разнообразие по рафтовете на супермаркетите в Германия не може да се мери с конкуренцията от Балканите. Това важи с особена сила за киселото мляко от Момчиловци. Според гастрономите най-доброто кисело мляко в света идва от това малко село в българските Родопи. Твърди се, че фактът, че жителите на Момчиловци живеят особено дълго, също е свързан с традиционно произвежданото кисело мляко. Киселото мляко играе важна роля в храненето на местните жители.

Момчиловци - българско планинско село като от книжка с картинки

Малкото планинско село Момчиловци се намира в сърцето на Родопите. На 250 км от столицата на България, близо до гръцката граница, малки, скромни къщички са прилепнали към високите планини на Родопите в Южна България. Около 1200 жители живеят сравнително скромно в Момчиловци, но знаят как да се наслаждават на живота. Казват, че хората тук остават здрави и във форма до дълбока старост. Според експертите това се дължи не само на чистия въздух и до голяма степен девствената природа, но и на една особеност на храненето.

указателни табели с китайски йероглифи.

Всеки, който се разхожда из мечтаното село, ще открие нещо специално. Навсякъде има указателни табели с китайски йероглифи. Това е необходимо, защото тук всеки ден пристигат китайски туристически групи. Както навсякъде по света, туристите си правят селфита. Но преди всичко им е любопитно да видят как изглежда това прочуто Момчиловци. За повечето централноевропейци това е озадачаващо, защото кой в нашата част на света познава това планинско село с име, което е трудно за произнасяне от небългарите? В далечен Китай нещата стоят по различен начин. Във всеки супермаркет тук се продава кисело мляко „Момчиловци“. Китайските клиенти с удоволствие си го вземат, защото рекламата върху цветните опаковки обещава, че тази суперхрана има удължаващ живота ефект. А силният вкус на киселото мляко, което се приготвя по българска рецепта, също се приема добре от азиатците.

Българско кисело мляко в гамата на Bulgaria Shop

Животът без кисело мляко?

Жителите на Момчиловци вече са свикнали с ежедневното бързане. Те са доста спокойни за шума около тяхното кисело мляко, но с известна доза надежда за икономически подем в родината им. Ден без кисело мляко е почти немислим за повечето от жителите на Момчиловци. Ако перифразираме една известна поговорка, те може би биха казали, че ден без кисело мляко е възможен, но би бил мрачен. Подобно на гърците и турците, киселото мляко често е в менюто по няколко пъти на ден. Въображението почти няма граници, тъй като вкусното българско кисело мляко хармонира със зеленчуци, месо на скара и дори сладки съставки. Българско кисело мляко с лъжица мед и печени ядки като гарнитура - само пресмятащите калориите невежи ще се откажат от този вкусен десерт!

Лактобацилус булгарикус - много специална култура за кисело мляко

Но защо киселото мляко от Момчиловци е толкова вкусно и специално? Тайната е в културата на киселото мляко, която се използва в този регион от незапомнени времена. Смята се, че приготвянето на кисело мляко е възникнало именно в този регион. Преди много време тук е живял номадски народ - прабългарите. Те са разчитали на съхранението на млякото от своите овце и кози, за да оцелеят в трудни времена. Може би случайността им е помогнала. Оставили са млякото да стои и бактериите в околната среда са се погрижили за ферментацията. В продължение на векове тази култура се използвала за приготвяне на кисело мляко в почти всяко домакинство.

Старите традиции се запазват

Българите постепенно осъзнават какво съкровище имат с Lactobacillus Bulgaricus. На китайците вече им е обяснен подробно процесът и те също работят с традиционната култура за кисело мляко от Момчиловци. В Южна България един журналист от далечна София е създал малка манифактура и произвежда ръчно желаното кисело мляко по древна традиция. Дори учените вече се интересуват от Lactobacillus Bulgaricus. Създаден е отделен институт, чиято основна задача е да запази чистотата на оригиналната българска култура на киселото мляко. Лактобацилус Булгарикус се култивира при стандартизирани условия и се изнася в много страни.

Кисело мляко с уникален вкус

За производството на българско кисело мляко са необходими само две неща: необработено краве, козе или овче мляко и Lactobacillus Bulgaricus. Като стартова култура българската домакиня просто взема една лъжица готово кисело мляко. При индустриалното приготвяне на кисело мляко, каквото се практикува в Германия, списъкът на съставките е много по-дълъг. Тук е обичайна практика млякото първо да се обезмасли, за да може след това съдържанието на мазнини да се регулира до желания процент. В промишления сектор често се добавят консерванти, сухо мляко и сметана. Въпреки това, а може би и заради това, киселото мляко от Момчиловци се представя по-добре във вкусовия тест. То е с по-твърда консистенция, леко кисело, приятно свежо и без послевкус.

Как да си направим българско кисело мляко

Ако сте любопитни за киселото мляко от Момчиловци, не е задължително да пътувате до Южна България. В нашия онлайн магазин ще намерите различни стартерни култури с истински Lactobacillus Bulgaricus, които можете да използвате, за да си приготвите сами отлично българско кисело мляко. Живите култури са лиофилизирани. За да се активират, те се разбъркват в топло мляко. Млякото трябва първо да се свари, след това да се охлади до 45 °C и да се напълни в чаша, преди да се разбъркат културите за кисело мляко. За да може Lactobacillus Bulgaricus да развие действието си, бурканите с топлата смес се покриват със защитна кърпа. След 6 - 8 часа престой можете да се насладите на вкусното кисело мляко „Момчиловци“. Нямате време или желание да приготвите сами киселото мляко? Няма проблем, в магазин България ще намерите автентично кисело мляко със стартерни култури Lactobacillus Bulgaricus, произведено в България по традиционен начин. Мляко от кози, овце, биволи или крави, пасящи на тучни ливади? Изборът е ваш.