Кошерни вина

Веган и кошер всъщност са два термина, които нямат много общо помежду си. Докато веганът е начин на хранене (и донякъде философия на живот), който се развива от вегетарианството след края на Втората световна война, думата „кошер“ на идиш се отнася за всички храни, които не нарушават еврейските закони за хранене (кашрут) и следователно са кошерни (чисти). Еврейските закони за хранене са залегнали в Тората (5-те книги на Мойсей) в продължение на хиляди години. Макар че има много храни, произведени от животни или животински продукти, които са кошерни, да си веган означава да се въздържаш от всички животински продукти. Това се отнася не само за храната, но и за дрехите (без вълна и коприна), козметиката и други продукти. Да си веган означава да се откажеш от всички животински продукти.

Виното, което е етикетирано и се продава като веганско, не трябва да съдържа никакви животински съставки. За да изглежда виното искрящо чисто след пресоване, то често се обработва с желатин. Точно в това се състои проблемът. Желатинът е животински продукт, който се състои основно от колаген, който се съдържа в говеждото и свинското месо. Обикновеният желатин, който се използва в хранително-вкусовата промишленост, се състои от около 70 % свински кожи. Виното, произведено от него, не може да бъде обозначено като веганско по дефиниция. Броят на хората в Германия, които са вегани, се оценява на около 400 000 души. Тъй като веганският начин на живот набира все повече последователи, търговията и промишлеността реагират и предлагат все повече продукти за вегани. В интернет можете да намерите цяла гама продукти под ключовата дума vegan, които се предлагат в различни супермаркети, универсални магазини и дискаунтъри.

Кошерното вино се нарича „Jájin kaschér“ на иврит, за разлика от обикновеното вино, което се нарича „Jájin stam“. За да може дадено вино да бъде обозначено като кошерно, трябва да се спазва цяла серия от сложни правила, които далеч надхвърлят обикновения състав на крайния продукт (както при вегетарианското). За да може даден винен сорт да бъде етикетиран като кошерен, лозята могат да се събират само от четвъртата година нататък. Вино от по-млади лозя не е кошерно. През всяка седма година, годината на Шабат, не се събира грозде. На лозята се дава време да се възстановят по естествен път. В лозята не могат да се отглеждат други растения заедно с лозите. Еврейските религиозни закони (Халаха) забраняват смесеното отглеждане. Тези закони трябва да се спазват през целия период - от засаждането на лозята до бутилирането, за да бъде виното кошерно. През последните два месеца преди прибирането на реколтата лозята вече не могат да се наторяват по биологичен начин, за да се гарантира, че във виното няма да попаднат некошерни съставки. За да бъде кошерно, всички инструменти, контейнери и силози, използвани за производството на вино, трябва да бъдат почистени под надзора на равин преди началото на прибирането на реколтата. Ферментацията започва само от естествено срещащите се във въздуха бактерии. Добавянето на нормален желатин, бича кръв или казеин е строго забранено. За да се считат за кошерни, бутилките могат да се използват само веднъж за пълнене. Повторната им употреба не е разрешена.

Кошер означава не само спазване на строги правила за отглеждане, събиране на реколтата и пресоване, но и благотворителност - един от основните аспекти на еврейската религия. От продукцията на кошерните вина 1 % не може да се продава, а трябва да се дава безплатно на бедните.

Докато предлагането на вегетариански храни непрекъснато нараства (не на последно място защото да си веган е модерно), ситуацията е различна за храните и особено за вината, които са обявени за кошерни. Кошерните вина в Германия идват предимно от Израел. В Германия се отглеждат много малко кошерни вина, тъй като отглеждането им е трудоемко, а търсенето е слабо.