Едоардо Миролио

„Лозарството и винопроизводството са традиционни за региона още от времето на траките. Много древни автори са възхвалявали тракийското вино, а рецептата се е предавала от баща на син в продължение на поколения... Това ме вдъхнови!“ Едоардо Миролио

Винарска изба Едоардо Миролио се намира в Тракийската долина в село Еленово, на 22 км от Нова Загора. Тя е заобиколена от лозя, разположени на полегати хълмове, езеро и зелени поляни, които предоставят отлични условия за развитие на българския винен туризъм. Винарска изба „Едоардо Миролио“ е заобиколена от 220 хектара лозя и представлява впечатляващо съчетание на старинна архитектура, която се слива естествено с околната среда, използвайки съвременни технологии за производство на вино.

Винарната е заобиколена от лозови масиви на хълм, езеро и много зеленина, което осигурява отлични условия за отглеждане на грозде. Над избата се намира бутиковият хотел „Соли Инвикто“ („Непобедимото слънце“ от италиански), който разполага с 10 индивидуално обзаведени стаи, зала за дегустация на вина, луксозен ресторант, лоби бар и открит басейн. Дизайнът и обзавеждането на хотела отговарят на високите стандарти на неговите клиенти.

Винарската изба „Едоардо Миролио“ е специализирана в производството на качествени бели, розови и червени вина и пенливи вина (традиционен метод), както и на бели и розови вина, ракия и ликьори. Най-важните марки на винарната са: Еленово (резерви), Едоардо Миролио (премиум марка), Сант'Илия, Соли и Сант Илия Естейт (частни марки). Еленово и EM („Едоардо Миролио“) се продават основно в избрани хотели и ресторанти, както и в специализирани магазини за вино. Soli, Sant'Ilia и Saint Ilia Estate са частни марки, предназначени за вътрешния и външния пазар.

От 2013 г. имението Едоардо Миролио получава сертификат за биологични лозя (Букет, Гевюрцтраминер, Вионие, Мавруд и Рубин) и започва да произвежда 3 нови биологични вина.

През 2002 г. Едоардо Миролио, известен италиански производител на текстил и вино, открива перфектните почвени и климатични условия за производство на качествени вина в Тракийския регион на България, в село Еленово, на 22 км югоизточно от Нова Загора.

Лозарството и винопроизводството са традиционни за региона още от времето на траките. Много древни автори са възхвалявали тракийското вино, а рецептата се е предавала от баща на син в продължение на поколения.

След обстойни анализи и почвени тестове в микрорайона на село Еленово Едоардо Миролио открива, че тероарът на Еленово е уникален за България и е еднакво подходящ за отглеждане на червени и бели сортове грозде. Тогава той решава да създаде там една от най-модерните винарски изби в България.

С идеята да съчетае италианското ноу-хау в областта на развитието на лозята и енологията с отличните пиемонтски традиции, винарната започва първото си производство през октомври 2005 г. Целият процес на производство на вино се контролира от група италианци и българи, ръководена от световноизвестния енолог Марко Монкиеро.

Към днешна дата над 220 хектара лозя са засадени с елитни френски и български сортове грозде върху изключително подходящата почва на Еленово. Сортовете, отглеждани от винарска изба Едоардо Миролио, включват: Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Каберне Фран, Пино Ноар, Шардоне, Мускат Отонел, Гевюрцтраминер, Совиньон Блан, Мавруд, Мелник 55 и Букет.

Годишният производствен капацитет на винарска изба Едоардо Миролио е около един милион литра вино. Производственият цикъл обхваща всички технологични процеси - от преработката на гроздовата мъст до бутилирането на виното. Основното оборудване на винарска изба „Едоардо Миролио“ е доставено от водещи италиански и френски производители на винарско оборудване и технологии. Управлението и контролът на качеството на продукцията се осъществяват от модерна лаборатория. Процесът на отлежаване се извършва във висококачествени френски дъбови бъчви, които са от съществено значение за качеството на произвежданите вина. До момента във винарната „Едоардо Миролио“ са инвестирани почти 22 милиона евро.

Винарска изба Едоардо Миролио се намира в регион Тракия, в село Еленово, на около 15 км от град Нова Загора. То е заобиколено от лозя, естествено езеро и зелени поля и предлага идеални условия за отглеждане на вино.

Виното е най-важният източник на търговия в региона още от времето на древните траки. Рецептите са се предавали от поколение на поколение, от баща на син.

Произходът на лозарството в Тракия (днешна България) е толкова далечен, че корените му са митологични: Всъщност се появява култът към Дионис (Бакхус за римляните), бог на виното, екстаза и свободата на сетивата. По-късно Тракия е включена в гръцкия пантеон. Следователно виното е било централен елемент в живота на траките, един вид божествена напитка, чрез която те са можели да постигнат екстаз и да общуват с божественото. Те пиели вино, преди да тръгнат на война, за да танцуват, за да намерят вдъхновение и да се насладят на свободата.

В миналото Тракия се е простирала на изток от Македония към Черно и Мраморно море и на юг от Дунав към Егейско море. Границата между Македония и Тракия на практика е следвала течението на река Струма, известна със златните си мини.

Като древен индоевропейски народ траките са оставили след себе си богати писмени и археологически свидетелства: В България на тракийската цивилизация се приписват не по-малко от 19 000 гробници от IV хилядолетие пр. Освен Дионис, много други митологични тракийски фигури са достигнали до нас чрез гърците, например Орфей, Кибела и Резос.

Омир възпява тракийското вино, обичано от ахейците преди 3000 години. По онова време виното било гъсто и сладко и се разреждало с изворна вода. Обикновено го пиели само самите траки. Този навик е критикуван от някои гръцки философи като Платон, който пише: „Скитите и траките пият вино напълно неразредено и вярват, че правят добра практика, като го изливат върху дрехите“.

Смята се, че някои местни сортове като Мавруд и Мелник, едно от любимите вина на Уинстън Чърчил, са били отглеждани по хълмовете на Южна България преди повече от 5000 години.

Според разказите на Овидий и Плиний Стари, когато римляните завладяват тези земи, те веднага стават такива любители на тракийското вино, че го превръщат в един от най-добрите лозарски райони на своята империя, като засаждат някои бели винени сортове. Следвайки този път, в търсене на уникалния тероар, който през вековете е направил този район известен със своите вина, Едоардо Миролио пристига в Еленово от Алба в Пиемонт и започва да засажда лозя.

Винарната Едоардо Миролио е основана през 2002 г. и произвежда за първи път през 2005 г. Винарната е разположена в централната част на редица от около 220 хектара лозя, покриващи хълма Свети Илия, който води надолу към село Еленово. Годишният производствен капацитет на винарска изба „Едоардо Миролио“ е около 1 милион литра вино. Производственият цикъл обхваща всички технологични процеси - от преработката на гроздовата мъст до бутилирането на виното.

Еленово - плодороден тероар

Лозовите масиви са разположени на склона, спускащ се към село Еленово. Физическият и химическият състав на почвата, почвените слоеве, микроклиматът, създаден между хълмистата местност, която се намира на повече от 400 метра надморска височина на хълма Свети Илия, дават на района всички предпоставки за производството на висококачествени вина.

Отглеждането на лозята започва през 2002 г., а първият избран сорт е Пино Неро. През следващите две години следват други международни сортове като Шардоне, Траминер, Совиньон блан, Мускат, Мерло, Сира, Каберне фран и Каберне совиньон. През пролетта на 2005 г. винарската изба Едоардо Миролио е разширена и включва българските сортове Мавруд и Мелник. Гамата от местни сортове ще бъде допълнително разширена през 2008 г. с вината Букет и Рубин.

Средните пролетни и есенни температури са ниски и се характеризират с големи температурни разлики. Средните валежи благоприятстват отглеждането на лозя. Лятото е топло, но не влажно и с ниска влажност на въздуха.

Гъстотата на засаждане е около 5000 лози на хектар. Винарната обработва лозята по традиционния пиемонтски метод за отглеждане на лозя, който се цени и използва в цял свят, като адаптира технологията към специфичните характеристики на региона. Отглеждането на качествено вино не може да бъде импровизирано. То изисква упорита работа и опит, знания и страст. Така годините опит и страст, вложени в италианската винарна Тенута Карета, постепенно се умножават и адаптират във винарната Едоардо Миролио.

Основната характеристика на пенливите вина, произведени по класическия метод (известен преди като шампанско), е образуването на мехурчета в бутилката.

Гроздето Пино Неро и Шардоне, което се използва в различни пропорции в зависимост от различните видове пенливи вина, се бере в края на август, когато съдържанието на захар е 11 градуса алкохол. Гроздето от тези лозя е естествено и богато, което придава на пенливите вина, произведени по класическия метод, уникална елегантност и свежест, които ги характеризират.

Ръчно събраното грозде се поставя (без да се мачка) в механична преса, специално закупена от Шампан във Франция. Пресата е модерна машина, произхождаща от старите чевермета за пресоване на гроздето с помощта на система за опъване. Тя може да изстиска сърцевината на гроздето, без да разкъсва кожицата (което позволява получаването на бял гроздов сок от червено грозде като Пино Неро). Полученият сок, подбран заради индивидуалните му качества, трябва да се избистри за 24-36 часа. След този период той се декантира и бистрата част се ферментира. Ферментацията продължава около една седмица и приключва, когато захарта окончателно се превръща в алкохол. Полученото вино отлежава до пролетта на следващата година, когато се бутилира и се затваря със стоманена тапа.

При производството на червено вино трябва да се извлече консистенцията, съдържаща се в кожата на гроздето. За да се постигне тази цел, е необходимо да се позволи на кожицата да узрее в гроздовия сок по време на ферментацията на гроздето. Качеството на процеса зависи от прецизността на обработката на гроздовата кожа. Производството на червените вина се извършва в част от собствената изба на компанията, изградена на етажи и специално проектирана така, че да се избегне смачкването (извличането) по време на важните процеси.

Гроздето идва от лозята на най-горния етаж и след преместването му попада директно в резервоара за ферментация на средния етаж. По време на процеса на ферментация на вината, произвеждани в Еленово, кожичките се разбъркват без никакви добавки, а изключително чрез технологията, известна като делестаж, която най-добре запазва деликатните кожички. Така наречената свинатура също се произвежда без използване на помпи. Сокът и марката на виното падат свободно в казана и след това в пресата, която се намира в най-ниската част на избата. Винената марка се пресова, за да се изстиска частта от сока, останала в кожицата. След 2-3 дни декантиране полученото вино се налива в барикови бъчви, където започва процесът на отлежаване, подготвящ виното за бутилиране.

Производството на бяло вино има за цел да раздели кожата на сока преди ферментацията, за да се избегне извличането на вещества, които могат да променят цвета и запазването на белите вина.

Гроздето се събира ръчно и се транспортира до БИНС, където се гроздобера и смачква. Полученият сок от каша се охлажда до 12-14 градуса по Целзий, ако е необходимо. След това той се изпраща в пневматичната преса, която пресова кашата по изключително фин и прецизен начин, за да извлече сока. След този процес сокът се декантира в продължение на 36-48 часа. След като бистрият сок се освободи от утайките на дъното, започва процесът на ферментация, който трябва да бъде бавен и продължителен и може да продължи от две до три седмици. След приключване на ферментацията през следващите 10 дни се извършват 2 преливания, които обикновено се поставят в стоманени съдове, за да отлежат в края на зимата, когато са готови за бутилиране.

Само най-добрата селекция от Chardonnay отлежава една година в барик. В този случай краят на ферментацията се извършва в дървена бъчва, в която виното престоява една година, без да се прелива в друга бъчва.