Санта Сара

Имението „Санта Сара“ притежава 40 хектара земя в село Горица, близо до Поморие и Несебър в южната част на Черно море. Там се изгражда ново лозе с малка и красива модерна винарна. Изграждането на напълно нова винарна в Санта Сара е завършено през 2013 г.

Технологията и философията на винопроизводството в „Санта Сара“ се основават изключително на свеждането до минимум на грапавостта на гроздовата мъст и на произведеното от нея вино. Първоначално това се постига чрез внимателен подбор на гроздето в лозето. В касетките, в които се транспортира гроздето, се поставя само добре узряло и неповредено грозде. Гроздето пристига във винарната добре охладено в хладилни камиони и сортирането започва веднага. Ниската температура дава добър старт на процеса на студено зреене, който продължава 14 дни. Малкият капацитет на използваните от „Санта Сара“ казани с вместимост от 10 до 50 литра дава възможност за перфектен контрол на температурата по време на дву- до четириседмичната алкохолна ферментация.

Младите вина отлежават 100 % във френски дъбови бъчви тип „барик“ в продължение на 8 до 12 месеца, като съотношението между младост и зрялост се определя индивидуално за всяко вино.

80% от производството на вино на „Санта Сара“ се продава в Германия, Австрия, Швейцария, Финландия, Белгия и Нидерландия. По-голямата част от 300 000 бутилки годишно са от изпитаните марки Зар Симеон и Зар Симеон БИН 40, които всяка година се произвеждат изключително за германския пазар.