Винарска изба Стамболово

Винарска изба Стамболово, която е свързана с бившата винарна ХАСКОВО, е пряк наследник на историческата и традиционна винарна Паткови, основана през 1932 г. Понастоящем винарната е един от най-важните фактори в българската винарска промишленост. Годишният капацитет за производство на вина и ракии надхвърля 3 милиона литра. Значителна част от общото производство на вина се изнася в повече от дузина държави по света.

Винарска изба Стамболово се намира в южната част на България и принадлежи към лозаро-винарския район Тракийска низина. Винарната е специализирана в производството на висококачествени вина и ракии от бели и червени сортове грозде. Асортиментът включва широка гама от вина - от трапезни до сортови и купажни вина, резервни вина и специални вина. Голям специалитет на винарска изба Стамболово са висококачествените вина мерло със ЗНП от районите Стамболово и Сакар с реколти от 1986 г. до днес. Тези вина са международно известни и са признати в цял свят като най-типичните и ценни вина Мерло, предлагани в този регион на България.

Стамболово е част от южния винен маршрут на България. През последните десетилетия Винарска изба Стамболово разработва, популяризира и поддържа програми за дегустация на вина, като върви в крак с времето.

Винарската изба „Стамболово“, както и лозята и винарската изба, се намират в Южна България, близо до границите с Гърция и Турция. Районът е от географско значение. През тези страни минава най-краткият път от Европа към Азия и Мала Азия. Вероятно това е маршрутът, по който първите лозя са били пренесени на територията на България. Този факт вероятно определя региона като един от първите лозарски центрове в Европа.

С историческото си минало и почти 80 години в бизнеса, днес винарска изба Стамболово е един от водещите винопроизводители в България. Благодарение на благоприятните климатични и тероарни характеристики на региона, както и на доказаното качество и традиции, днес марката СТАМБОЛОВО се счита от повечето винени експерти за избата с най-добрите, най-качествените и най-типичните вина Мерло в България.

Основан преди повече от 7000 години, Хасково е едно от най-старите селища в Европа. Благоприятното му географско положение и мекият климат са привлекли различни тракийски и славянски племена да се заселят в тези райони още в древността. Отглеждането на вино и пиенето на вино постепенно се превръщат в два стълба на традиционната култура на Тракия, а вината на тракийските племена скоро стават известни в цялата античност. Останки от тези времена са така наречените шарапано-тракийски лозя под формата на каменни резервоари, свързани с канали, издълбани в скалата.

Винарска изба „Стамболово“, във връзка с бившата винарска изба „Хасково“, е наследник на основаното през 1932 г. винарско дружество „Патокови“. През 1947 г. тя е национализирана и става част от новосъздадения Държавен спиртен монопол. През 1997 г. винарната е върната в частна собственост. Оттогава усилията на новото ръководство са насочени към запазване и обогатяване на винарските традиции и репутацията на марката СТАМБОЛОВО, а именно висококачествените български червени вина и особено емблематичните вина Мерло от Стамболово.

В дългогодишната си история от почти 80 години на винопроизводство винарните Стамболово и Хасково са спечелили много престижни награди, медали и дипломи на международни винени панаири и конкурси във Великобритания, Белгия, Испания, Португалия, Австрия, Турция, Унгария, САЩ, Канада, Чехословакия, Югославия и България. Всички те са истинско признание за първокласното качество на вината и за уменията и професионализма на поколения енолози и винопроизводители. Компанията е трикратен носител на най-високото професионално отличие за винопроизводство в България - „Златен ритон“.

Сътресенията и историческите превратности на почти 80-годишната история на винопроизводството във винарните Стамболово и Хасково до голяма степен са изтрили спомените и следите от значителен брой от тези стари награди. Пълният списък на останалите, съхранявани в архива, може да се види във Винарска изба Стамболово.

Винарска изба „Стамболово“ е специализирана в производството на висококачествени вина и ракии с истински български характер, които притежават характеристиките на уникалния климат на Тракийската долина и благородните тероарни качества, характерни за районите на Стамболово, Сакар и Хасково.

Като изба с почти 80-годишна винарска традиция, Стамболово се гордее с хилядите вина, създадени през всичките тези години от поколения винари. За производството на вината Стамболово използва някои типични и емблематични български сортове грозде като Мавруд, Тамянка и Димят, повечето традиционни сортове от Стария свят, както и новодошлия в България от Новия свят - гроздето Сира. В продължение на десетилетия в Стамболово се отглеждат и развиват вековните традиции на региона за производство на висококачествени вина, като в същото време се полагат усилия за обновяване и обогатяване на класическите техники на винопроизводство с постиженията на съвременните технологии.

Неоспорим факт е, че марката „MERLOT ОТ СТАМБОЛОВО“ съответства на българските вина Мерло с възможно най-високо качество и клас в България и в чужбина.

Основната цел на винопроизводството е да се запазят и развият вековните традиции на лозарството и винарството в региона чрез широка гама от висококачествени червени вина. Винарска изба Стамболово създава отлични и изискани вина от сортовете Мерло и Каберне Совиньон, характерни за тероара на района на Стамболово. Стамболово обогатява ноу-хауто си в областта на винопроизводството, като произвежда отлични бели вина от класически сортове грозде и се стреми да запази ценни автохтонни сортове грозде като Тамянка и да произвежда очарователни и достойни вина от тях.

Общият капацитет на винарска изба Stambolovo е 4 милиона литра. През последните години тя успява да преработи средно 3 милиона килограма грозде годишно от сортове като Мерло, Каберне Совиньон, Мускат, Шардоне, Совиньон Блан, Тамянка, Мавруд, Памид и Димят.

Винарната е убедена, че собственият добив на висококачествено грозде е ключът към производството на добри вина. Затова Stambolovo управлява около 40 хектара лозя в районите на Стамболово, Сакар и Хасково, където климатичните и почвените характеристики са идеални за отглеждане на червени сортове грозде. През последните години те полагат големи усилия за обновяване на лозята си и използват най-модерните лозарски методи и съвременно оборудване, за да се грижат за лозята си.

Основните сортове грозде, които се отглеждат в Стамболово, са Каберне Совиньон и Мерло - класически червени вина, които напълно съответстват на климатичните и регионалните характеристики на региона, както и някои сортове Шардоне, Совиньон Блан и Мускат. Винарска изба Стамболово отглежда и някои местни сортове, характерни за България, като Мавруд, Памид и Димят. В изпълнение на специална фирмена програма за развитие на лозарството, Стамболово засажда нови лозя, а също така предприема стъпки за обновяване и размножаване на своята Тамянка - автохтонния сорт грозде за региона.

Климатът в региона е умерен, с леко средиземноморско влияние, с перфектни средни валежи, топло лято и най-голям брой слънчеви дни в сравнение с останалата част на България. Песъчливо-глинестата почва и релефът на местността осигуряват перфектни условия за отглеждане на различни сортове грозде и за производство на прекрасни вина.

Обяснимо е, че съчетанието на тези благоприятни климатични и тероарни условия, технологичния опит на енолозите и вековната винарска традиция на региона води до получаването на най-добрите класически червени вина от сортовете Мерло и Каберне Совиньон от районите на Стамболово, Сакар и Хасково. Тези вина отлежават в малки барикови бъчви, за да се постигне висока плътност на цвета, благороден букет и мек, хармоничен вкус. Изящните червени вина са истинско удоволствие за взискателните ценители.

Уникални за България и на върха на тяхната ограничена селекция от оотеки са старите вина Мерло от стари реколти с гарантирано и контролирано наименование за произход от районите на Стамболово и Сакар. Те са флагманът и символът на винарска изба Стамболово в България и по света.

Как се дегустира вино и как се научавате да разбирате виното? Изящните вина са щедри, а дегустацията и оценката им могат да бъдат емоционално преживяване за всички сетива. Най-общо дегустацията на вино е оценка на виното, формирана от впечатления, основани на външния вид, аромата и вкуса на виното.

Оставете вината да дишат и да се опитват при подходяща температура. Сухите бели вина трябва да се дегустират при температура 8-12 градуса. Сухите ароматни бели вина - при 12 градуса. Колкото по-ароматно е бялото вино, толкова по-висока трябва да бъде температурата му на вкус. Пенливите вина трябва да се дегустират при 5-8 градуса, като 6 градуса се считат за оптимални. Червените вина обикновено се дегустират при стайна температура, но по-точното определение е 16-18 градуса.

Отворете бутилката 2 часа предварително - виното трябва да поеме малко въздух със себе си. Това не се отнася за пенливите вина.

Обикновено дегустацията трябва да започне с най-младото вино и да се насочи към това с най-старата реколта. По отношение на сладостта дегустацията започва със сухи, неароматни вина и се насочва към сладки ароматни вина. Ако тези два критерия си противоречат, предимство има факторът реколта.

Винаги помирисвайте тапата. Понякога корковата тапа може да е дефектна и виното да е развалено или компрометирано - миризмата на тапата ще покаже това. Просто подменете бутилката и ще можете да прецените виното справедливо.

Цвят на виното

Опитайте се да определите неговата чистота и плътност. Очаква се вината да са прозрачни и с наситен цвят. Оттенъкът на цвета е в пряка зависимост от сорта грозде. Той е резултат от контакта между гроздовия сок и гроздовите люспи по време на технологичния процес. По цвета на виното може да се съди за качеството на гроздето и методите, използвани за преработка. Белите вина, като Шардоне и Совиньон блан, могат да бъдат бледозелени, сиви, сламеножълти, златисти и дори кафеникави. Някои по-сладки бели вина като Мускат обикновено имат по-дълбоки нюанси на жълтото. Червените вина, като Каберне Совиньон, Мерло или Гъмза, могат да бъдат лилави или рубиненочервени, кафявочервени или тухленочервени. При стареене интензивността на цвета на червените вина постепенно избледнява и цветът им става тухленокафяв.

Ароматът на виното

Усетете го! Усещането ни за вкус зависи до голяма степен от способността ни да усещаме миризми. Обърнете чашата, за да позволите на виното да развие своя букет и аромати. Терминът „букет“ се отнася до миризмите, получени в резултат на технологичните методи, докато ароматите са миризмите, свързани със сорта грозде. Чрез завъртане на виното в чашата се отделят повече аромати. Сега помиришете и се опитайте да комбинирате ароматите. Билки? Свежа трева? Тютюн? Кожа? Ягоди? Къпини? Например едно Шардоне може да покаже широк спектър от аромати - ананас, тропически плодове или минерали. От типичното Каберне Совиньон се очаква да покаже аромати на червени и черни горски плодове, особено къпини. По отношение на характера на виното вината Мерло са по-меки от краля на червените вина, а Каберне Совиньон имат аромати на сливи и зрели плодове. Разбира се, това не са всички аромати, които могат да се открият в едно вино. В зависимост от тероара и винификацията се появява букет от аромати. Опитът да ги откриете и определите превръща дегустацията на вино в забавно преживяване и може да се окаже ценен начин за запомняне и обсъждане на различните вина.

Вкусът на виното

Отпийте глътка! При дегустацията на вино обонянието ни се използва за определяне на вкуса и формиране на първоначални впечатления, а опитването на виното е необходимо за оценка на структурата на виното. Всъщност тези две фази са свързани. Направете прост тест - запушете носа си и опитайте виното. Едва ли ще усетите някакъв аромат. За да оцените вкуса, отпийте глътка и я задръжте в устата си. Различните части на езика регистрират различните основни вкусове - сладък на върха, кисел в горните краища, горчив в задната част, сухи танини от вътрешната страна на бузите, а високото алкохолно съдържание създава усещане за острота в горната част на гърлото. Оставете виното да тече около езика ви и забележете структурата или усещането, което изпълва устата ви. Балансираните вина показват хармония между различните компоненти: Аромат, киселинност, танини, плодове и сладост. Умерената киселинност осигурява приятна, но не преобладаваща острота. Балансираните танини също осигуряват фини акценти - това е една от причините червените вина да се съчетават добре с мазни ястия. Танините в червените вина изчистват усещането за мазност в устата след всяка хапка и подготвят вкусовите рецептори за наслада от следващата.Накрая помислете за вкуса, който устата ви усеща след преглъщането, и за това колко дълго остава. Това е финалът на виното. Чист и свеж, но дълготраен и балансиран - това е резултатът и знакът за добро вино.

Дегустация на вино

Завъртете чашата няколко пъти, поставете я под носа си и отпийте дълбока глътка. Ако впечатленията ви се струват частични, не повтаряйте веднага, тъй като обонянието се уморява или адаптира бързо. Най-добре е да поставите чашата след първото вдишване и, ако е необходимо, да помиришете отново в продължение на 20-30 секунди. Ароматите на виното отразяват неговия стил и сорт грозде. Ако откриете чужди миризми, като мухъл, оцет и т.н., те трябва да се отбележат. След тази фаза ароматите трябва да се потвърдят отново при дегустацията. Това е етап, който не бива да се подценява, тъй като някои вина могат да бъдат надценени поради силните си аромати. Въртенето на виното в чашата и подушването са само началото на анализа на вкуса. Критичният момент е, когато поставите виното в устата си, завъртите го с език и след това го изплюете. Уханието идва от вдишването, а критичната преценка - от издишването през носа. Затова е най-добре да изпуснете въздуха през носа, след като преглътнете. Накрая, но не на последно място, имаме впечатлението, което получаваме от вкуса на празната чаша. Уханието и вдишването са два различни аспекта. Когато дишаме нормално, само малки количества въздух достигат до зоната на рецепторите за миризми. Затова е необходимо да вдишваме бързо, дълбоко и силно.Завъртете чашата няколко пъти, поставете я под носа си и отпийте дълбока глътка. Ако впечатленията ви се струват частични, не повтаряйте веднага, тъй като обонянието се уморява или адаптира бързо. Най-добре е да поставите чашата след първото вдишване и, ако е необходимо, да помиришете отново в продължение на 20-30 секунди. Ароматите на виното отразяват неговия стил и сорт грозде. Ако откриете чужди миризми, като мухъл, оцет и т.н., те трябва да се отбележат. След тази фаза ароматите трябва да се потвърдят отново при дегустацията. Това е етап, който не бива да се подценява, тъй като някои вина могат да бъдат надценени поради силните си аромати. Въртенето на виното в чашата и подушването са само началото на анализа на вкуса. Критичният момент е, когато поставите виното в устата си, завъртите го с език и след това го изплюете. Уханието идва от вдишването, а критичната преценка - от издишването през носа. Затова е най-добре да изпуснете въздуха през носа, след като преглътнете. Накрая, но не на последно място, имаме впечатлението, което получаваме от вкуса на празната чаша. Уханието и вдишването са два различни аспекта. Когато дишаме нормално, само малки количества въздух достигат до зоната на рецепторите за миризми. Затова е необходимо да вдишваме бързо, дълбоко и силно.

Колелото за дегустация на вино

Колелото за дегустация на вино е полезен инструмент за научаване на повече за вината и за по-добро описание на сложността на винените вкусове. Колелото се предлага в различни форми, но с много общи дескриптори. По-долу са представени някои важни класификации, използвани в различните дегустационни колела.

Плодов вкус
Цитрусови - грейпфрут, лимон
Ягода - къпина, малина, ягода, касис
Дървесни плодове - череша, кайсия, праскова, ябълка
Тропически плодове - ананас, пъпеш, банан
Сушени плодове - сладко от ягоди, султан, слива, смокиня

Тревисти растения
Пресни - окосена зелена трева, червен пипер, евкалипт, мента
Консервирани - зелен фасул, аспержи, зелени маслини, черни маслини, артишок
Сушени - сено, слама, чай, тютюн

Химически
Остри - серен диоксид, етанол, оцетна киселина, етилов ацетат
Сяра - мокро куче, изгоряла мачта, зеле, скункс, чесън, каучук
Петролни - дизелово гориво, парафин, пластмаса, катранено масло

Дървесни
Изгорял - опушен, изгорял тост, кафе
Фенолни - фармацевтични продукти, фенол, бекон
смолисти - дъб, кедър, ванилия

Микробиологични
Дрожди - Leesy, хлебна мая
Млечни - кисело мляко, потни, кисело зеле

Земни
Мухлясали - мухлясал, мухлясал корк
Земни - гъбички, прах

Остър
Хладен - ментол
Гореща - алкохол

Карамел
Карамел - мед, ирис, масло, соев сос, шоколад, меласа

Цветен
Цветни - германий, виолетка, роза, портокалов цвят

Пикантни
Пикантни - сладък корен, анасон, черен пипер, карамфил

Орехови
Орехови - орех, лешник, бадем

Оксидиран
Оксидиран - шери