Вини Сливен

Всичко е започнало в древността - траки, елини, византийци и славяни са оставили своя отпечатък както върху историята на региона, така и върху лозарските традиции на неговото население. И до днес хората от сините планини „Сините скали на Сливен“ в Тракийската низина са съхранили знанието как да гледат на гроздето със сърце.

Началото на Сливенската перла започва много преди производството на самата ракия. Тя е поръчана от Неделчо Неделчев - единственият български учен за времето си, който през 1912 г. завършва престижния колеж по лозарство в Монпелие, Франция. Въпреки сериозните предложения за работа в чужбина, той решава да се върне в родината си с една мечта, а именно да възстанови лозарството и винопроизводството в България. За начало на мисията си той избира родния си град Сливен като виден лозарски център. Там той намира съмишленици, с които основава кооператива „Шевка“. След като Неделчо Неделчев работи няколко години в кооперация „Шевка“, той се премества в София, където започва академична работа и работа на терен в областта на винената култура. Благодарение на добрата си основа кооперация „Шевка“ продължава своето развитие и става дъщерно дружество на „Винпром Сливен“. По това време тя е едно от най-големите предприятия за производство на вино и спиртни напитки в страната. Шест десетилетия след основаването на фирмата, благодарение на новаторския ѝ дух и знанията на нейните технолози, е създадена първата специална ракия в България под марката „Сливенска перла“. Преди това в страната е имало само обикновена ракия и плодова ракия с технология на производство, наречена „секторна норма“, която е била съгласувана с Министерството на здравеопазването и ДСП Винпром.

Преведено на нормален език, това означава, че тези спиртни напитки са били с по-ниско качество. Един от малкото качествени български продукти е „Сливенска перла“, освен така наречените „дефицитни стоки“, които се предлагаха в магазините на „Кореком“ по онова време.

Кооперацията се развива толкова динамично, че в годините на социализма успява да се утвърди като най-големия производител на алкохол в страната под името „Винпром Сливен“. До ден днешен „Вини Сливен“ ООД продължава традициите на своите предшественици и се гордее с редица изявени технолози, които са сложили ръка на рецептите за висококачествената ракия, която произвеждат и до днес.

Лоза и реколта
Гроздето се бере, когато е узряло и има захарно съдържание от най-малко 19% до максимум 21% с контролирана обща киселинност. Вини Сливен използва само първокласно грозде. Гроздето се събира само ръчно в пластмасови касетки и контейнери. Транспортирането до местата за преработка се извършва без документи в изолирани метални контейнери с подходящ дизайн и размер. Гроздето се приема и сортира според вида, сорта и захарното съдържание на сортировъчната маса. От всяка маса „Вини Сливен“ взема ръчно средна проба, за да определи външния вид, общото състояние, чистотата на сорта и захарното съдържание с помощта на хидрометър. Преработката се извършва в рамките на 24 часа след брането, като гроздето се смачква.

Ферментация
Гроздовата каша се охлажда, след което се оставя да престои в продължение на 72 до 96 часа. Контактът с твърдите частици води до извличане на ароматните вещества, съдържащи се в гроздовата каша. Технологичната обработка се извършва много внимателно, за да се постигне максимално обогатяване на мъстта с ценни ароматни вещества, без да се получава грубост.

Алкохолната ферментация се извършва при контролирана температура. Използваните от „Вини Сливен“ дрожди са специално подбрани щамове. Винопроизводителите преработват от 30 000 до 60 000 кг грозде, което се подлага на специален режим на напояване.

Безалкохолната ферментация се извършва в стоманобетонни резервоари. След като приключи, вината се отделят внимателно от кюспето (или т.нар. процес на прехвърляне), за да се сведе до минимум окисляването.  „Вини Сливен“ работи без сулфити (серен диоксид), поради което фиността на процеса е изключителна. Полученото вино се дестилира възможно най-бързо.

Отлежаване и съхранение
Във „Вини Сливен“ се използват френски и американски дъбови бъчви, както и типичния за Република България стралджански дъб, в който преди това са отлежавали белите вина. Резултатът е ракия с богат и хармоничен ароматен комплекс. Фина дъбова ракия, изключително гладка и с дълъг послевкус.

исията на Вини Сливен е да съхрани добрите традиции на един от най-старите производители на българска ракия и да гледа напред в бъдещето. Повлияни от дългогодишните практики, които компанията съхранява и прилага от 1920 г. насам.

С труд и професионализъм „Вини Сливен“ гарантира качество, защото знае, че само така може да донесе вдъхновение и радост на своите клиенти.

Служителите на Вини Сливен дават най-доброто от себе си в производствените процеси. Екипът от професионалисти влага сърцето и душата си и целия си опит в разработването на продуктите. Вини Сливен използва най-доброто грозде от лозята и гарантира качество, което продължава историята от 20-те години на миналия век.

Лозята са в основата на всичко. Лозята на „Вини Сливен“ са разположени в северната част на южния лозарски район на Тракийската низина и в източната част на подбалканския лозарски район Розентал (община Твърдица). Географският район обхваща Сливенския регион и принадлежи към Югоизточна България.

Тероарът в географския район е идеален за отглеждане на лозя, особено за ароматните сортове Мускат Отонел и Перла от Чаба, които обхващат площ от 2800 хектара.

Районът, в който са разположени лозята, се характеризира с песъчлива почва. Това предпазва лозята от болести, за да се отглежда голямо и здраво грозде.

Сливенският лозаро-винарски район се намира в източната част на България, в района на Източна Тракия. Климатът там е временно континентален, благоприятстващ топло лято и сравнително мека зима. Средната температура на въздуха през зимните месеци е + 2,5 °C, което се влияе значително от Балканската верига, която спира периодичното проникване на студен континентален въздух. Слънцето грее 235 дни в годината. Всички фактори допринасят за максималното изразяване на тероара при отглеждането на лозята.

Легендарната българска ракия „Сливенска перла“ или „Сливенска перла“ е произведена през 1979 г. Това е първата лицензирана ароматна ракия в България, а лицензът е издаден през същата година. Особеността на първокласната ракия е, че се произвежда от ароматните сортове грозде (откъдето идва и името „ароматна“) Мускат Отонел и Перла де Ксаба.

Създател на легендарната ракия е инженер Георги Гергинов. Той създава „Перлата“ заедно с тогавашния директор на винарска изба „Вини“ Нено Ненов.

„За да се получи добра ракия, трябва да познаваш много добре лозата“, казва Гергинов. Превъзходство в лозето в Перущица. Гергинов много се гордее с произведението си „Сливенска перла“, за което казва: „Ракия „Перла“ от Сливен, дамската ракия на Сливен“.

Първото бутилиране на „Премиум ракия“ е 8070 литра. В годината на създаването на „Перлата“ са произведени общо 5 тона. През същата година ракията доказва високия си клас, като получава златен медал и оценка „К“ (световен клас или по-висока) на Международния панаир в Пловдив. През 1980 г. са произведени 50 тона ракия за масова продажба.

След като „Сливенска перла“ получава високото признание, репутацията ѝ се поддържа и доразвива. За тази цел специална дегустационна комисия определя сортовото съотношение всяка година в продължение на 37 години, за да се запази нейният уникален вкус. При всяка реколта „Вини Сливен“ запазва малка партида, която служи за еталон при производството на новата реколта.

Първите партиди бяха страхотни още на първия ден. Те се дегустират за първи път от служителите на Държавно стопанско обединение „Винпром“. След това регионалният комитет на партията, а после и първите хора в държавата - членовете на Държавния съвет. „Перлата“ бързо се оказала търсена поради изключителното си качество. Сливенската перла става редовна напитка на чуждестранните делегации от тогавашния СССР, Полша, Унгария, ГДР и др. по време на посещенията им в град Сливен. Ароматната ракия се превръща в гордост на Сливен и една от двете му емблеми, заедно със село Карандила.От 2003 г. „Сливенска перла“ е търговска марка в ЕС. Тя е една от първите български ракии, които са разрешени за търговия в ЕС. Като всяка велика рецепта, тази на перлата се пази в тайна. Нейният създател би искал да остави следа с уникалната ракия, с която Вини Сливен може да продължи да се гордее. Девизът на Гиргинов: „За да знаеш, трябва да предусещаш“. Твърди се, че тази максима му е помогнала да задоволи вкусовите предпочитания на хората.

Сливенска перла е продукт от ароматните сортове грозде Мускат Отонел и Перла де Ксаба. Качеството на бъдещата ракия се гарантира в лозето. Гроздето се подбира в зависимост от захарното му съдържание, което е между 19% и 21% с контролирана обща киселинност. Вини Сливен сваля гроздето от лозата на ръка. След това се отделят зърната от гроздето. Следва ферментация, която е отделна за всеки сорт поради различното време на зреене.

След ферментацията на полученото бяло вино Сливенска перла се дестилира. Специалният момент, който я отличава от всички останали ракии от същата категория, е начинът на дестилация. Използва се дестилационна инсталация с непрекъснат режим на работа тип DK-2. Виното постъпва в дестилационната колона при определена температура. По време на процеса на дестилация се отделят т.нар. джибри - обратими алкохоли, някои от които произхождат от дестилати. Съдържанието на алкохол, в което се събира самият дестилат, е между 65 и 75 % обемни. Всички тези стойности (съотношение на различните сортове грозде и джибри, температура и алкохолно съдържание) са определени още през 1979 г. и се спазват стриктно и днес. Сливенска перла не съдържа захар и това се следи и контролира като част от рецептата вече 37 години.

Специалните методи на дестилация и отлежаване спомагат за запазване на особения финес и вкус на ракията.Сливенска перла отлежава от 6 месеца до една година в дъбови бъчви. Най-добрите дестилатни партиди се съхраняват в дъбови бъчви в продължение на 3 години или повече.