Брендито е може би най-приятният „страничен ефект“ на винопроизводството par excellence. Почти всеки уважаващ себе си винопроизводител произвежда тази популярна гроздова ракия със златист до кехлибарен цвят и кафяви отблясъци заедно със своите вина. От една страна, защото могат. От друга страна, защото ракията, известна още като Weinbrand, добавя цяло измерение на добрия вкус и традиционната култура на пиене към дълбочината на неговата гама. В тази статия пътувайте из историята на ракията, прочетете повече за нейното определение и различните ѝ качества и посетете Плиска, старата столица на България, която се смята за люлка на всички български ракии.Както при всички спиртни напитки, произвеждани от много народи и в много региони на света в продължение на дълго време, историята на брендито е не на последно място история на езиковите конвенции и техните разклонения. Въпреки че почти всички хора във винарските райони на нашата планета познават и произвеждат ракия, в ежедневния им език бренди в никакъв случай не е същото като бренди. И бренди не е същото като бренди. Един германец например, който говори за бренди, може да има предвид много специфично бренди, например с испански произход. Въпреки това, за разлика от французина, германецът, който говори за коняк, може да има предвид и всякакво бренди. И точно това прави разбирането на термините бренди и коняк по-сложно от и без това объркващото им съвпадение.

Защото какво се случва, когато една много специфична алкохолна и силно ароматна напитка не само се произвежда по целия свят, но и се цени по целия свят? Точно така! Всеки регион развива естествена амбиция да превърне своя продукт в нещо много специално. Нещо, което се отличава, което привлича вниманието и предизвиква желанието на всички. Това оказва значително влияние върху успеха на ракията.

Според историците ракията е била дестилирана за първи път през последните десетилетия на ранното Средновековие, вероятно - както сочат археологическите находки - в днешна Турция. Дори ако някои българи биха искали да вярват, че това, разбира се, трябва да се стесни още малко, например с по-щедрата фраза „някъде край Черно море“. Оттам ракията бързо се разпространява в цяла Европа, където получава широко разпространение през Високото средновековие, особено чрез манастирите, които са се занимавали много активно с лозарство. Монасите, които на много места се занимавали с медицинското обслужване на населението, използвали „дестилирано вино“ за вътрешна и външна употреба при болни и ранени. От средно-долнонемската дума Brandewin произлиза английската дума бренди вино, която по-късно става световно признат термин за бренди.

Фактът, че хората започват да ценят ракията не само с лечебна цел, но и като общ стимулант, е тясно свързан с духа на приключения и откривателство, характерен за големите мореплавателни нации - преди всичко испанците и французите - в ранния модерен период след Средновековието. Това се дължи на факта, че виното, пренасяно в бъчви на корабите, което е било необходимо за екипажите, офицерите, а по-късно и за заселниците, които са снабдявали, често се вкисва и става негодно за пиене по време на дългите морски пътувания. Брендито не било вино. Въпреки това тя била силно ароматизирана, изпълнявала същите и други функции и при нужда издържала с години. Освен това се произвеждала много лесно.

Дестилирането на добре балансирано бренди, което да спечели ценителите, несъмнено е изкуство само по себе си. Същинският технически процес обаче не е особено сложен. За основа служи ферментиралият гроздов сок, който се дестилира в дестилационна камера, след дестилацията се довежда до питейна сила и се пълни в бъчви за по-нататъшно съхранение и отлежаване. От само себе си се разбира, че освен доброто чувство за време и тънкостите на дестилацията, качеството на използваното грозде, времето на съхранение и дървесината, използвана за бъчвите, играят решаваща роля за качеството на резултата.

Колкото и да си приличат повечето ракии в света в процеса на производство, те се различават точно толкова, колкото и винените сортове, на които са базирани, по отношение на съответните регионални аромати. След като започва своята кариера на ветроходните кораби и като експортен хит в Новия свят, ракията с течение на времето се разпространява и става призната, първоначално в т.нар. по-добро общество, а най-късно от началото на XX век - сред цялото население.И до днес Франция и Испания са водещите страни в света по производство на бренди, въпреки че французите изобщо не използват термина бренди. Така например те наричат едно бренди арманяк, ако е от Гаскония, и коняк, ако е от департаментите Шарант и Шарант-Маритим около едноименния град. Въпреки това френските брендита се ползват със също толкова легендарна репутация, колкото и испанските брендита, които от своя страна произхождат предимно от района около град Херес в Андалусия и дължат типичния си вкус на многоетапен процес на отлежаване и съхранение, който не се използва никъде другаде по света при производството на бренди. От друга страна, в Германия ракията дълго време се наричаше коняк, често дори коняк. Това се промени, поне официално, след Първата световна война, когато раздразнените французи успяха да издействат тази, според тях, възмутителна липса на култура да бъде записана веднъж завинаги във Версайския договор.

Би било много голямо начинание да се състави каталог само на всички ракии в Европа и на съответните им регионални и национални сортове. Освен северните и някои източноевропейски страни, в Европа няма държава, в която да не се отглежда вино. Ето защо много от тях имат своя собствена култура за производство на ракия. Различни наименования на продукти, като например гореспоменатото бренди от Херес или Коняк, а също и италианското „ Векиа Романя “, също са защитени от строги законови разпоредби по отношение на техния произход и производство. Въпреки това могат да бъдат описани няколко общи характеристики, които регламентират по задължителен начин наименованието на брендито. Например, дадена спиртна напитка може да се нарича бренди или бренди, само ако

- алкохолното му съдържание е получено изключително чрез дестилация на вино,

- минималното алкохолно съдържание в момента на бутилиране е 36 % или 38 % за бренди, произведено в Германия,

- е съхранявана повече от 6 месеца в дъбови бъчви с вместимост под 1000 литра и повече от 12 месеца в бъчви с вместимост над 1000 литра, и

- с изключение на няколко традиционно оправдани изключения, като малки количества ванилия и карамелизирана захар, не се добавят ароматизатори или добавки.

Историята на ракията в България също е история, в която терминологията и определенията играят важна роля. Това е така, защото термините „ плиска“ и „ ракия“ всъщност означават едно и също нещо: и двете се отнасят до типичната за страната ракия, дестилирана от местни вина. Плиска е по-старият термин. Въпреки това ракията се е наложила като термин и в България.

Както вече беше споменато, много българи смятат, че общото мнение на историците, че първата ракия в историята е била дестилирана на територията на днешна Турция, не е погрешно, но все пак е малко твърде тесногръда оценка. Всъщност има някои доказателства, които сочат, че районът около Плиска - столицата на древна България през ранното средновековие - който се намира недалеч от днешната граница с Турция, е един от първите райони в Европа, където освен лозарство се практикува и дестилация на ракия.

Независимо дали става дума за Плиска или за ракия, ракията е много популярна в България и днес. Както и в останалата част на света, хората тук предпочитат да я пият от голяма мелница за коняк - леко затоплена или не, в зависимост от предпочитанията. Например с десерт. Като дижестив с пура. Или просто с кафе с приятели. Ако ли не, макар че това поне официално се осъжда от мнозина, на практика в самото кафе.

Българите нямаше да са българи, ако не бяха развили специален опит в производството на ракия благодарение на традицията си в Плиска и на вината си от световна класа, както и на страстта си към усъвършенстването на великите спиртни напитки. Затова не е случайно, че ценителите по света все повече се фокусират върху ракията, произведена в България, и че продуктите на различните винарни и лозари, особено през последните десетилетия, не трябва да се страхуват от сравнение дори с първокласните френски или испански ракии.

Онлайн магазин „България“ си е поставил за задача да ви предостави възможно най-широк избор от разнообразните български ракии, плитко и ракийни специалитети. Някои акценти се открояват по особен начин.

Като ракия от клас VSOP, „ Преслав Плиска“ впечатлява с ароматни джентълменски качества, които биха накарали много западноевропейски ракии от най-добрите лозя да изглеждат като обикновени дендита. VSOP е съкращение от "много превъзходна стара бледа" и така свободно се превежда като "изключително отлична и бледа с възрастта". Съставена от винените сортове Димят и Угни Блан, тя впечатлява с изключителната си сложност след седемгодишно отлежаване в бъчви, направени от дъб, отгледан в Странджа планина. Типичният аромат на ракия играе уверено с леки нотки на ванилия, шоколад и топла, пикантна дървесина. В чашата се вижда пикантният махагонов цвят, характерен за истинската Pliska. Този шедьовър от дестилерията на винарска изба „Винекс Преслав “, основана през 1948 г., е един от любимите алкохолни продукти в изисканите кафенета на София.

Вината от Поморийския полуостров, който се влива в Черно море в Югоизточна България, са били известни още в древността и според митичната традиция са били любимото питие на трапезата на царете на Троя. Гроздето, което е в основата на „ Черноморско злато Поморие“ - бренди клас XO, смесено от различни винени дестилати, отлежали в дъбови бъчви до 15 години, узрява под същото слънце и в същата почва като тогава. Резултатът: хармонично вкусово изживяване с нотки на карамел, ванилия и смокини, което ласкае създателите си - експертите от Черноморско злато - по цялата линия - от сложната връхна нотка през наситения аромат и златистожълтия цвят до подчертано гладкия финал.

Ракия, която е типично българска, както и нейният производител - винарска изба Карнобат. Този представител на своя вид, очарователен в чашата с интензивен кехлибарен цвят, се рафинира по два начина. Първо, тя се дестилира както от млади бели вина, така и от червено грозде, винифицирано по същия начин, както бялото вино. От друга страна, дестилатите, от които се състои тази ракия, отлежават в дъбови бъчви на различна възраст. В резултат на това вкусът на ракията е изключително убедителен и многопластов, с вдъхновяващи нотки на ванилия, карамел и орехи.

Българската ракия не е новост в Германия. Още през 60-те години на миналия век бизнесмени, вдъхновени от почивката на Черноморието, внасят с голям успех Плиска в Германия. В началото на благоприятните за коктейли 90-те години на миналия век ракията и брендито - не само от България - първоначално остават на заден план пред по-широкия пазарен интерес. От началото на 2010-те години обаче ракията от България отново е във възход в цяла Европа, включително и в Германия. Може да се очаква, че тази тенденция ще продължи. Затова не забравяйте да проверявате редовно тук, за да разберете кои нови акценти или специални предложения за български ракии ви представяме тук, в нашия асортимент.

Между другото, знаете ли как французите наричат ракия, която не произхожда от Гаскония или двата департамента около Коняк? La fine. Затова трябва да се поглезите с чаша фино бренди, ракия или плиска, когато имате възможност. Независимо дали ще кажете "Prosit!", "Santé" или "Наздраве!" на добър български език.