Ромът е универсална напитка с дълга и изпълнена с приключения история. Заради наситения си цвят, още от самото начало алкохолът е наричан течно злато. Основата за производството му е захарната тръстика във всичките ѝ различни разновидности и аромати. Днес различните видове ром и придружаващите ги смесени напитки са синоним на ободряващо ваканционно усещане на Карибите. Ето защо не е изненадващо, че от няколко години насам алкохолът от захарна тръстика се радва на постоянно нарастващо внимание в целия свят. Многото аспекти на рома се характеризират с използваните суровини и производствените процеси. По този начин в много страни са създадени изключителни деривати, които се отличават с много специфични ароматни и вкусови характеристики. При производството на ром качеството на съставките, както и времето на дестилация и отлежаване в дъбови бъчви определят ароматното качество на крайния вкус.

Произходът на рома е тясно свързан с откриването на Америка и последвалата търговия между континентите. В началото на XVII в. алкохолът вече се произвежда в плантациите със захарна тръстика на Карибските острови и в Южна Америка. През този период търсенето на захар в Европа непрекъснато нараства, така че колониалните владетели отглеждат много захарна тръстика в отвъдморските си плантации. Поради свръхпроизводството на тръстикова захар робите открили, че отпадъчният продукт меласа може да се преработва в алкохолна напитка. Скоро след това откритие меласата е използвана за дестилация, за да се получи високоградусов алкохол. Спиртът от захарна тръстика придобива своята първа и много съмнителна репутация на любима напитка на моряците и пиратите. Оттук идва и наименованието ром, което произлиза от диалектната дума rumbullion, означаваща бунт или вълнение. Скоро обаче всички социални слоеве откриват разнообразните вкусове на алкохола, който благодарение на подобренията в производствения процес успява да впечатли с изтънчените си качества.С течение на вековете обаче захарната тръстика става все по-маловажна като експортен продукт. Сладката суровина е заменена от отглеждането на захарно цвекло в цяла Европа. Въпреки това ромът става все по-популярен и напредва, за да се превърне в един от най-популярните алкохолни напитки в света, което означава, че захарната тръстика продължава да се отглежда успешно.

Захарната тръстика принадлежи към семейството на сладките треви и е зависима от топлите тропически условия, поради което растението е идеално за отглеждане в Карибския басейн. Благодарение на благоприятния климат реколтата се събира до два пъти годишно. След това суровината се пресова, за да се получи пресен сок от захарна тръстика, сироп от захарна тръстика и меласа, която е растителен остатък от производството на захар. Всички тези странични продукти от производството на захар са необходими за производството на ром. Ако ромът се произвежда предимно от меласа, той често придобива много интензивен аромат на ванилия. Освен това тези ромове са по-кръгли и по-приятни от тези, произведени от пресен сок от захарна тръстика. Сиропът от захарна тръстика е силно концентриран базов продукт, което означава, че полученият ром е значително по-ароматен. За да се превърне захарната основа в алкохолна напитка, се добавят вода и мая. След това разтворът ферментира и съдържащата се в него захар се превръща в алкохол. След като цялата захар се преобразува, процесът приключва, като алкохолното съдържание достига около 16 %. По време на този процес дрождите не могат да произведат по-високо съдържание на алкохол, тъй като в противен случай съставката би загинала. За постигане на по-високо съдържание на алкохол следващата стъпка е дестилацията.

След като алкохолната ферментация на кашата приключи, започва дестилацията. В районите с испанско влияние ромът обикновено се дестилира в колони по метода на колонната дестилация. За разлика от тях, в бившите колонии на англичаните и французите се използва предимно методът на тигана. След това дестилатът е с изключително високо алкохолно съдържание от 65 до 75 % обемни, поради което трябва да се доведе до желаната питейна сила с дестилирана вода. Минималното алкохолно съдържание на рома е 37,5 % обемни, но има и разновидности с алкохолно съдържание между 40 и 54 % обемни. В това отношение алкохолната течност се подчинява на строги указания на ЕС. В резултат на това различните видове ром не могат да бъдат подслаждани или ароматизирани впоследствие. Не може да се добавя и допълнителен алкохол. Освен това при производството на ром често се използва смесване. Този термин се отнася до смесването на различни видове ром или дестилати. Спиртните напитки могат да имат един и същ произход или да произхождат от различни дестилерии. При този процес на смесване могат да се получат разновидности на рома, които имат само леки разлики във вкуса. По този начин производителите могат целенасочено да насочват вкуса в желаната посока, за да задоволят вкусовете на по-широк кръг потребители.

Подобно на другите спиртни напитки, дестилираният ром първоначално е прозрачен и бистър, което води до появата на бели сортове ром. Златистите и кафявите до червеникави цветови нюанси се постигат чрез съхраняване на спирта в дървени бъчви или чрез добавяне на карамелен сироп и захарен ликьор. Този процес придава на рома не само привлекателен цвят, но и допълнителни аромати.

По отношение на произведеното количество белият ром е по-популярен от останалите разновидности. Този ром се дестилира предимно по метода на колонната дестилация и има сравнително висок процент на алкохолен обем. Ето защо белият ром се долива с вода веднага след дестилацията и смесването. Като спиртна напитка алкохолната напитка все още не е узряла на този етап. Затова вкусът му е доста лек и почти неутрален. Поради тази причина белият ром се използва предимно в популярните коктейли „ Мохито“ и „ Дайкири“ и рядко се пие в чист вид. Особено през топлите летни месеци прохладните смесени напитки с ром, като Mai Tai или Planter's Punch, са добре дошли за освежаване.

Тъмният ром получава тъмния си цвят от интензивния процес на отлежаване в дъбови бъчви. Бавното и равномерно отлежаване е важно, за да се постигне пълен и богат вкус с деликатни нюанси на карамел. Много от тези крайни продукти са смеси от различни видове ром, така че да се развият сложни вкусове. Висококачественият тъмен ром се пие най-добре чист или с малко лед. Въпреки това тъмният ром е подходящ и за смесване на коктейли. Дали ромът ще се консумира чист, или смесен, винаги зависи от собствените ви вкусови предпочитания.Червеният ром също е тъмен ром, който е овкусен с различни подправки. Сред възможните съставки са джинджифил, карамел, карамфил, черен пипер, ванилия и канела. Тези пикантни ромове са много популярни в коктейл баровете, където барманите използват спиртните напитки в ароматни коктейли.

Особено добрите ромове се съхраняват в дъбови бъчви, което води до забележителни разлики в качеството. Този процес оказва влияние както върху визуалните, така и върху вкусовите характеристики на рома. Различните аромати стават по-фини и по-разнообразни, а вкусът е значително по-интензивен. В повечето случаи това са бъчви, изработени от дървесина от бял дъб, която първо се овъглява отвътре. В зависимост от производителя тази фаза на съхранение продължава през различни периоди от време. По време на съхранението част от вкуса на бъчвата се предава на рома. Това придава на спиртната напитка лека сладост, тъй като белият дъб е с високо съдържание на ванилия. С течение на времето ромът придобива и кафяв цвят. Колкото по-дълго е отлежавал ромът, толкова по-добро е качеството му след това. Обикновеният ром обикновено отлежава от три до шест месеца. Специалните видове ром се съхраняват много по-дълго в избите на дестилериите, някои дори в продължение на десетилетия. След това този висококачествен ром отлежава в продължение на една година. Отлежалият ром развива много интензивни нотки със зрели аромати на кафе, карамел, ванилия и сушени плодове.

Тъмните ромове обикновено са с по-наситен аромат, по-сладки и по-сложни на вкус. Поради това тези сортове са по-подходящи за чисто удоволствие. За разлика от тях по-светлите и по-младите ромове подкрепят вкуса на другите съставки в коктейлите. Въпреки това силният ром може да придаде интересен основен вкус на смесените напитки. В Карибския басейн младите дестилати се консумират просто с малко захарен сироп и пресен лайм като дайкири. Динамичният алкохол дължи световната си популярност преди всичко на отличните коктейли, които могат да се приготвят с него. Сред тях е и мохитото с лайм и мента, което се превърна в най-модерната напитка в момента. В екзотичния Mai Tai тъмният ром се смесва с бял ром, комбинира се с Cointreau, сок от лайм, бадемов сироп и стръкче мента за украса. В плодовия Плантърс Пънч с портокалов и лимонов сок сладката нотка доминира заедно с тъмния ром, благодарение на гренадина и захарния сироп, гарниран с резенче лимон. Изпитана класика сред лонг напитките е „ Куба Либре“, в която белият ром се комбинира с кола и сок от лайм.

Ромът вече не идва само от Карибския басейн и Южна Америка. Популярният алкохол се произвежда успешно и в България. Българите обичат да експериментират със спиртни напитки и също са ентусиазирани от екзотичния алкохол от захарна тръстика. Червеният ром САВОЙ се произвежда по автентична рецепта от Карибите, като се използва само най-добрата захарна тръстика. В производствения процес се използва специална технология за създаване на нов и богат вкус. По този начин в тъмния ром се създават естествени аромати с деликатни нюанси на карамел. Тъмният ром „Капитан Фред“ предлага много специално изживяване при пиене, в което чистият зърнен алкохол се смесва с висококачествени дестилати от ром. Дългата фаза на отлежаване в дъбови бъчви позволява на този български сорт ром да узрее интензивно и да развие деликатен вкус. Ароматите включват грейпфрут, шоколад, ванилия и суха трева, които оставят експлозия от вкусове на небцето. Българският ром е истинско удоволствие както самостоятелно, така и в коктейли и лонг дринк. Той създава карибско усещане у дома, в коктейлния бар и на всяко парти.