В света има няколко хиляди разновидности на киселото мляко. Но нито един от тях няма вкуса на " Бацилус Булгарикус" от "триъгълника на киселото мляко". Той се намира в турско-българско-гръцкия граничен район и се смята за родното място на Bacillus Bulgaricus. В България киселото мляко се ползва със статут на културна ценност. Всеки българин консумира средно по 22 килограма от киселото мляко, "кисело мляко", на година. Историците смятат, че „Бацилус Булгарикус“ произхожда от югоизточната част на Балканския полуостров. Там преди много стотици години прабългарите, номадски народ от Централна Азия, са заквасвали мляко. Пастирите на овце и кози са били зависими от млякото като основна храна. Те е трябвало да съхраняват млякото си за дълъг период от време. Както често се случва в живота, решението било просто: изчакайте и вижте. Застоялото мляко на номадите ферментирало и с течение на времето се превърнало в кисело мляко.

Бацилус Булгарикус е кисело мляко със специален собствен вкус. Затова много българи предпочитат да го консумират в чист вид. Кремът върху лъжицата има твърда консистенция, подобна на тази на изварата. Ако украсите Бацилус Булгарикус с мед и орехи, ще съчетаете две противоположности. Сладостта на меда се съчетава с пълния вкус на българското кисело мляко. Леко киселите нюанси усъвършенстват вкуса. Няма послевкус: това е чудо и за всички пациенти с Паркинсон, които се възползват от ценните съставки в киселото мляко .

През последните години много пациенти с болестта на Паркинсон все по-често четат статии във вестниците (например в Süddeutsche Zeitung, Berliner Zeitung, BZ Berlin) или статии в интернет от (Max Planck Institute of Molecular Cell Biology and Genetics, Helmholtz Association of German Research Centres e.V., German Parkinson's Society e.V.) за специалните свойства на българското кисело мляко. Паркинсонът е бавно прогресираща загуба на нервни клетки. Досега само мозъчен пейсмейкър или лекарства можеха да помогнат. Днес все още няма лечение. Преди няколко години изследователи от института „Макс Планк “ в Дрезден откриха вещества, които спират разпадането на нервните клетки. И дори регенерират нервите. Те откриват тези вещества в Bacillus Bulgaricus. Сензация, съчетана с надеждата за рентабилна и вкусна терапия. Изследователите от Института по молекулярна клетъчна биология и генетика „Макс Планк“ подчертават, че генът DJ-1 участва в развитието на болестта на Паркинсон. Генът DJ-1 произвежда D-лактат, който поддържа нервните клетки живи. Ако генът е увреден от дефект, тези доставчици на енергия не успяват да се реализират. Мозъчните клетки умират и предизвикват треперене.

Българското кисело мляко има положително въздействие върху червата и храносмилането. За това е отговорно вещество, наречено D-лактат: т.нар. млечна киселина с левоутробно действие. Това обаче не е единствената ценна съставка в Бацилус Булгарикус. Киселото мляко е с висока концентрация на калций, който укрепва костите. То съдържа и витамини В6 и В12, които участват в повече от 100 метаболитни процеса. Сред тях е и образуването на кръв. А съдържащият се в него рибофлавин предпазва от мигрена. Благодарение на ценните си съставки изследователите препоръчват Бацилус Булгарикус както за бебета, така и за възрастни хора. Той намалява теглото и предпазва от високо кръвно налягане. Има и пробиотичен ефект. Всичко това се дължи на микроорганизма Лактобацилус булгарикус. Той е отговорен и за твърдата консистенция на киселото мляко. Този микроорганизъм е рядкост в Западна Европа. Българското правителство отдавна е признало ценността на микроорганизма и е създало институт за култивиране на оригиналните български бактериални щамове. Там българите съхраняват чистотата на бактериалните щамове и ги пазят като държавна тайна.

ългарското кисело мляко се произвежда по специален начин. Млякото се добива основно от крави от породата Дамяница, но също и от биволско или козе мляко. То се загрява до 90 градуса по Целзий в метален съд. След това се охлажда до 43 градуса по Целзий и се добавят бактерии. Микроорганизмите абсорбират захарта от млякото - лактозата. Микроорганизмите превръщат захарта в лактати или млечни киселини. Млечната киселина има по-дълъг срок на годност от лактозата и придава на Бацилус Булгарикус тръпчивите вкусови нюанси. Българското кисело мляко е натурален продукт: състои се изключително от мляко и бактерии Бацилус Булгарикус . Никъде не се съдържат сушено мляко на прах, сметана и консерванти. В промишлеността производителите добавят желаната масленост към млякото, след като то е било обезмаслено. Процес, който не се използва при естествения продукт Бацилус Булгарикус.

Бацилус Булгарикус се радва на световна популярност. Той е част от ежедневното меню на българите и деликатес за чужденците. В България ресторантите и най-добрите готвачи все повече се обръщат към киселото мляко. То се използва в десерти, супи, салати и изискани рецепти. Много ресторанти сами произвеждат Бацилус Булгарикус или използват продукти на реномирани маркови производители. Българите са приемали Bacillus Bulgaricus за даденост в продължение на много векове. Докато лекарят и бактериолог Стамен Григоров не разкрива тайната на неговия вкус. Лекарят е роден през 1878 г. в село Студен извор. То се намира в района на Трън, който е известен в цялата страна с вкусното си кисело мляко. След като завършва гимназия в София, младият учен се премества в Монпелие във Франция. След това учи медицина в Женева. Там се запознава с известния бактериолог проф. С течение на времето младият българин е завладян от амбиция. Той иска да разбере кои микроорганизми са отговорни за вкуса на Бацилус Булгарикус. Проучване на Института „Пастьор“ в Париж показва, че най-много столетници в света живеят в България. Бактериологът веднага осъзнал, че причината за това е ежедневната консумация на българско кисело мляко. Затова възниква въпросът как може да се произвежда българско кисело мляко извън страната.Въпрос, на който не можеше да се отговори без изследване на микроорганизмите в киселото мляко. Д-р Стамен Григоров решава този въпрос. А с него и вековната загадка около Бацилус Булгарикус. Неговите безспорни диетични и вкусови качества превърнаха киселото мляко в символ на България. Символ, който означава и столетници с висока устойчивост към болестта на Паркинсон.

Българското кисело мляко е истински експортен хит. То дори се продава много добре в Япония. Лекарите му приписват отговорността за напредналата възраст на българското население. Българите обичат да го пият разредено с вода. Независимо дали е чисто или солено, то е чудесна разхлада в горещите летни дни. Тя има дори външен ефект: охлажда изгорялата от слънцето кожа и облекчава болката. Ето защо българските домакини го използват като домашно лекарство. В кулинарно отношение българската кухня се характеризира с безброй рецепти на основата на Бацилус Булгарикус. Едно от най-популярните ястия е таратор: българска студена супа от кисело мляко. Тя се основава на смес от кисело мляко, краставици и чесън. Напомня малко на цацики, но е много по-течна. Особено популярна е през топлите летни дни. Българското кисело мляко е натурален продукт, който с право е в центъра на българската хранителна култура. То се основава на най-добрите суровини и се произвежда по традиционен начин. Затова Бацилус Булгарикус е натурален продукт от биологично производство. За съжаление индустриалното производство в Германия твърде често води до натиск върху разходите. Някои производители използват евтини ферментационни агенти с по-ниско качество. Киселите млека са претоварени с консерванти и захар. Ето защо все повече топ готвачи се обръщат към българското кисело мляко.То е изключително полезно за микрофлората на организма. Освен българското кисело мляко има и много други продукти на основата на ценното българско мляко. Например популярното балканско твърдо сирене и ароматизираното биволско сирене. А маслото от България също е много по-здравословно от маргарина.

Бацилус Булгарикус е храна, с която можете да се гордеете. Българското кисело мляко е естествен продукт. И трябва да бъде и другаде. Всъщност: защото това, което намирате по рафтовете на нашите местни супермаркети, не е натурален продукт. Българското кисело мляко се състои от мляко и млечнокисели бактерии - и това е кисело мляко. Бацилус Булгарикус няма срок на годност. Тук-там се утаява малко суроватка, която просто се отцежда. Киселото мляко остава годно за консумация за много дълъг период от време. Поради естествения процес на производство то е ферментирала храна. Те нямат пряк ефект върху здравето, но съдържат вещества, които го подпомагат. Консумацията на кисело мляко има различни ползи. То обогатява червата с бактерии и поддържа съществуващата чревна флора. Съдържащите се в него млечнокисели бактерии са сред най-важните чревни бактерии. Киселото мляко от супермаркетите не може да се конкурира с Бацилус Булгарикус.Киселите млека с етикет "меко" съдържат бактерията Лактобацилус ацидофилус, която произвежда големи количества L-млечна киселина. Това улеснява храносмилането на киселото мляко и му придава мек вкус. Млякото на прах и фруктозата също са типични добавки. Основата на малиновото кисело мляко е кедрова дървесина: по време на производството производителите смесват дървени стърготини, алкохол и вода. И дори ако на етикета на плодовото кисело мляко е изписано „без консерванти“, това не означава много. Това е така, защото в законодателството има безброй пропуски, които позволяват желаната добавка да бъде получена през задната врата. Тези, които залагат на Бацилус Булгарикус, залагат на естественото качество. То не съдържа никакви добавки или консерванти. Ясен знак за отлично качество на най-високо ниво.

Традиционното кисело мляко „Бацилус Булгарикус“ е също толкова част от България, колкото и сламено-жълтият кашкавал или ароматната ракия. Посещението на българската столица София рисува идилична картина. Градът е един от най-старите в Европа и непрекъснато се променя. Градът излъчва собствено очарование. Естетиката му се характеризира с традиционен романтизъм от Източния блок, социалистически паметници и рушащи се панелни сгради. Тези традиционни елементи се редуват със скъпи модни бутици, модерни сгради и улично изкуство. Но тук присъстват и кулинарните специалитети на България. Бацилус Булгарикус може да се види на всеки ъгъл на улицата: В менюто на ресторанта и в ученическата чанта на малчугана. Той е здраво залегнал в ежедневието на българите. Дори сред столетниците в провинцията.