Отглеждани от траките преди повече от 3000 години на територията на днешна България, терасовидните лозя съществуват и днес. Оттогава много неща са се променили в длъжностната характеристика на индустриализирания лозар, но рецептата за успех е останала същата: Топлината, лозята, почвата и микроорганизмите създават фино настроено кресчендо, за да се получи продукт, който се цени по целия свят и за който се възхищават ценителите на всеки континент. Това българско червено вино се характеризира с хармоничен баланс, добре премерено тяло и солидно алкохолно съдържание.

Както тогава, така и сега, растежът на всяка отделна лоза се контролира щателно година след година, лозата се обучава и тори, за да се оптимизират изискванията. Дори и през 21-ви век гроздето се бере старателно на ръка по стръмните склонове. Лозарството не е професия, а по-скоро призвание, което изисква най-фините сетива, постоянство, изобретателност и страст.

За да се получи плътно и многопластово червено вино, почвените условия и слънчевата светлина са също толкова важни, колкото и зрелостта на гроздето. Благодарение на богатата си минерализация и водозадържащи свойства вулканичните почви дават надеждно хармонични вина. Метаморфните глинести или шистови почви в лозарските райони също са богати на минерали и дават особено характерни вина. Те обаче изискват голям опит от лозаря и непрекъснат контрол. Всички тези почви се срещат в България и дават възможност за невъобразимо разнообразие.

Черноморският регион в Източна България е известен с много меката си и дълга есен. Лозята тук разполагат с почти безкрайно време, за да произвеждат богати на захар плодове. При тези отлични условия местните червени вина Мавруд, Гъмза, Рубин, Памид, Мелник, червен мискет, Букет, Руен, Евмолпия и международните сортове грозде Каберне Совиньон, Траминер, Сира/Шираз и Мерло са особено сложни и пълни с характер.Разположена в сърцето на страната, Розовата долина се простира по склоновете на Южния Балкан. Високите валежи през пролетта и началото на лятото, както и топлото лято са рецептата за успех на най-известния сорт грозде в Долните Балкани: червения мискет. Въпреки че този стар местен червен сорт грозде се винифицира в бяло.

Мавруд, известен също като Мавруд, произхожда от Горнотракийската низина в Южна България. Лозата изисква умереноконтинентален климат с плодородна черноземна почва, за да произведе това интензивно пълноценно и таниново вино от най-високо качество. Много по на юг, в долината на Струма, лозите от раннозреещата мелнишка и широколистната мелнишка лоза растат върху бедни на хранителни вещества песъчливи почви. Там, в почти средиземноморската част на България, се произвеждат червени вина като Мелник, Каберне Совиньон и Мерло поради големите температурни колебания по време на зреенето.

В плодородния, пресичащ реките район на Дунавската равнина с неговите льосови почви и умереноконтинентален климат, горещи лета и безброй слънчеви часове се отглеждат награждавани червени вина като местната Гъмза или международни сортове грозде като Каберне Совиньон, Мерло и Памид.

В допълнение към високото съдържание на антиоксиданти и други протеини, които предпазват от слънчевите лъчи, плодовете, с които е заредено лятното грозде, имат и високо съдържание на захар и по-дебела кожа. Напоследък антиоксидантите са в новините по света заради потенциала им като чистачи на радикали и защита на клетките. Лозята в по-хладен микроклимат дават грозде с по-малко съдържание на захар и повече киселини. От друга страна, ако плодовете растат край морето, което има охлаждащ ефект през деня и затопля през нощта, те узряват по-хармонично върху гроздето.

Именно тези комбинации водят до неповторимите аромати на добрата година в съответния български тероар по време на пресоването.

5000-годишните корени на лозарството се намират между реките Ефрат и Тигър. Лозарският район и броят на червените винени сортове грозде продължават да се увеличават през хилядолетията. Процъфтяващата търговия е породила не само нови любители на червеното вино, но и нови обработваеми площи с различни нови почви и климатични различия. Скоро целият средиземноморски регион бил район на отглеждане на вино и гърците и римляните дори посветили бог на това. Фуфлун и Бакхус трябвало да бдят над плодородието, както и над виното. Тази страст довела до това, че по времето, когато се родил Христос, били познати и отглеждани 150 сорта грозде. Сигурно по това време римляните са научили траките на територията на днешна България как да отглеждат вино на високо ниво. Те усъвършенстват лозарството и пресоването на вино и се превръщат в едни от най-важните производители на червено вино.

Лозята е трябвало да изчакат европейското преоткриване на света, за да се преместят в нови райони за отглеждане в по-благоприятни тероари. И тогава, както и сега, хората осъзнавали социалното и стимулиращо значение на виното. Различните шистови и глинести почви, валежите, часовете слънцегреене и наклонът на лозето довели до революция на вкуса във винопроизводството.

Оттогава насам внесените лозя произвеждат червени вина, отличени с награди, и на другия край на света. А Сира/Шираз от Южна Африка, Интрига Каберне Совиньон от Чили и Мерло от Австралия станаха неразделна част от рафтовете и безпроблемно се настаниха на челните позиции.

България играе само подчинена роля като световен производител на вино. От друга страна, българското вино редовно се нарежда сред най-добрите вина в дегустациите и не се налага да се крие зад силно индустриализираните винарски региони в Италия или Аржентина. Верни на девиза „качество, а не количество“, най-добрите вина се произвеждат на най-високо ниво.

Червеното вино е сокът, който се извлича и ферментира от синьо-червените плодове на лозата, въпреки че червеното грозде не води автоматично до производство на червено вино. Мацерацията на гроздето като цяло бележи началото на производството на пълноценно вино. Получената мъст от червеното вино се разгражда допълнително и се подлага на алкохолна ферментация от дрожди и други микроорганизми в процеса на ферментация. Мъстта и кашата не се отделят, а се смесват непрекъснато. Това е единственият начин да се освободят флавоноидите от кожицата на гроздето и да се получи наситеният червен цвят през първите няколко седмици от процеса на ферментация. Втората ферментация - ябълчно-млечната ферментация - е от съществено значение за получаването на деликатно, елегантно и същевременно силно червено вино. По време на процеса на рафиниране острите вкусови нюанси на ябълчената киселина се превръщат в по-мека млечна киселина и процесът на ферментация се спира, доколкото е възможно. Кларификацията в голяма степен не е необходима за отлежали, първокласни и следователно обикновено скъпи вина. Поради дългото време на съхранение всички твърди вещества, останали от пресоването, се утаяват.Дъбовите бъчви, които могат да се използват повторно само в много ограничена степен, добавят допълнителни танини към виното. Процесът на стареене и намалената аерация водят до получаването на червено вино със сложност и характер. Танините и фенолите взаимодействат със собствените танини на растението в лозата, за да създадат аромати като ванилия, портокал и шоколад. Точно тези комбинации карат всеки да мечтае по време на неформална вечер с любимите си хора. В зависимост от реколтата, сорта грозде, тероара и стила винопроизводителят създава хармонично, дълготрайно пиршество за зрителните, обонятелните и вкусовите сетива по време на процеса на пресоване. Спокойствието и забавянето са най-важното и най-важното; доброто вино просто се нуждае от време.Именно тази деликатна конструкция с безброй препъни камъни и необходимия опит обясняват понякога високите цени на съответните винарски изби.

Лозята са усъвършенствани през вековете чрез размножаване, присаждане и, да, дори чрез случайност, което е довело до създаването на спиращо дъха разнообразие. Това се дължи на факта, че все още е обичайно червеното вино да не е задължително да се винифицира като един сорт. Деликатните аромати като ванилия и мед от Каберне се съчетават със силните, концентрирани аромати на Пино Ноар, а Сира се използва за създаването на благородно, тъмно кюве, което напълно стимулира сетивата.

Този тривиално звучащ процес всъщност трябва да бъде щателно планиран и прецизиран от майстора на избата. Освен това предварително ферментиралите вина трябва да са развили пълния си вкус по време на купажирането и винаги представляват икономически риск за винопроизводителя.

След предполагаемия процес на зреене в бъчвата и бутилирането, доброто червено вино все още не е достигнало своя пик на вкуса. Качеството на гроздето, видът на винификацията и добивът също са решаващи фактори в процеса на зреене след гроздобера. Необходимо е търпение, за да предизвикате наслада и радост на терасата при отварянето на бутилката. Червеното вино, отлежало по-нататък в бутилката, понякога постига желаната пълнота на вкуса, интензивност, хармония и изразителност едва след години отлежаване. Трудно е да се избегнат отлаганията на винен камък и дрожди, които могат да се получат в резултат на полимеризация и кристализация, дължащи се на твърде дългото съхранение на тежки и мощни вина.

Сетивното изживяване започва с цвета, прозрачността или мътността и вискозитета. Червените вина имат постепенно оцветяване от светлорозово през червено до гранатово червено и синьо до черно. Разбира се, ценителят на добрите червени вина знае, че с възрастта червеното вино губи цвета си и все пак е кристално чисто и искрящо. Склонността към образуване на ивици и панирането се дължат до голяма степен на алкохолното съдържание на напитката.

Виното се дегустира по време на дегустацията. Това включва не само визуална, но и обонятелна оценка в стъклената чаша. На този етап чистотата и чистият мирис на букета предизвикват възторг у повечето хора - независимо дали са сомелиери или любители. Атрибути като плодов, цветен, ядков и пикантен се появяват в съзнанието като с магическа пръчка и се разбират глобално - въпреки че все още не е опитана нито една капка.

Ароматите и вкусовете се възприемат от папилите на езика. Те формират безбройните различни нюанси на вкуса в прецизно съгласувано взаимодействие.

Деликатният горчив до кадифен вкус на червеното вино обикновено се дължи на танините от дръжките и гроздовите семки. Фино сладкият вкус е възможен поради високото съдържание на захар в гроздето или непълната ферментация, тъй като не всички видове захар могат да ферментират от дрождите. Пищно, лъчисто червено вино, което се характеризира със свежест и интензивност. Тези усещания, предизвикани от киселинността, завършват и придават букет и хармония. Точно това ви кара да мислите за цвърчащи цикади, весели събирания или пращящ открит огън.

Въпреки че самият вкус е може би най-субективното усещане, а може би именно поради това, виното е удоволствие, което преминава през всички култури.Независимо дали сте в Средиземноморието, или в колибата в Южна Африка, чашата червено вино е част от преживяването. Винаги е било по-малко важно дали е сирене или луканка, важен е духът на момента, споделен с приятели или колеги в добра компания. Това чувство на солидарност и единство се оценява междукултурно от всички. Рядко има вечер в бална лятна нощ край морето, която да не е прекарана във философстване на чаша червено вино. Темата на разговора често е самото вино. Независимо дали става дума за неговия букет, безпогрешно плодов като Мерло, гладък като Кадарка или нещо по-прозаично като сините устни на човека, с когото разговаряте.Червеното вино обединява хора от различни култури и винаги се е ползвало от различни поколения. Неговият понякога сложен аромат на зрели сливи, къпини или бадеми е завладяващ и ви приканва да се откъснете от може би мрачното ежедневие. Когато готвите, сосът от червено вино е неразделна част от кухнята. Доброто, ароматно, пълноценно вино подобрява обикновеното ястие и предава декадентски, но игрив характер. Лесно е да се оставите да се унесете с чаша червено вино, да се смеете и съзнателно да се наслаждавате пълноценно на живота.Именно тези чувствени удоволствия водят до вечери, които млади и стари винаги ще помнят с усмивка на лице. Тази стока „червено вино“ се е появила отдавна, като стока или начин на живот - невъзможно е да си представим трапезата без нея. Независимо дали е в чаша с дълга дръжка или сварено в сос, сухо или за пиене, деликатно или мускулесто, то съпътства културите по света от хиляди години и вероятно ще продължи да го прави поради чувственото си разнообразие.