Всеки познава текилата, но много хора вярват, че има само два или три вида, които са популярни в тази страна и могат да се намерят на повечето рафтове в супермаркетите. Всъщност това е само малка и доста непредставителна извадка от очарователния свят на този мексикански специалитет, направен от сърцевината на легендарното синьо агаве.

Текилата се предлага в голямо разнообразие от качества, като многобройните марки и производители я предлагат в общо пет класически вкуса. Около 80 % от всички текили идват от региона в Мексико, където се намира градът, дал името на алкохола. Въпреки това между тях има значителни разлики в качеството и вкуса.

В тази статия искаме да ви запознаем с разнообразната култура на текилата. И преди да навлезем в особеностите на особено популярните текили в България, първо ще отговорим на не толкова маловажните въпроси какво всъщност е текила, какви са разликите между различните видове текила и на кого всъщност първа е хрумнала очарователната идея да дестилира шнапс от сърцата на сините бодливи растения.

Ако днес застанете на изключително добре поддържания пазарен площад в малкото градче Вила де Сантяго де Текила в мексиканския щат Халиско и попитате някой от жителите кой е изобретил текилата, отговорът най-вероятно ще бъде: „Ние!“. Това „ние“ означава предците на жителите на община Текила, един от 56-те федерални административни окръга, от които днес може да произхожда текилата. И, разбира се, текилата е измислена точно тук, на фона на панорама от блестящи планини и равнини, над които полята със синьо агаве текилана се простират докъдето поглед стига.

Но не бива да се забравя: Текилата е специална разновидност на мезкала. По-точно текилата е видът мезкал, който се произвежда от синьото агаве. Следователно въпросът за изобретяването на текилата първоначално е много общ въпрос за изобретяването на мезкала.

Никой не знае точно кога и как се е появила идеята за използване на агаве за производство на мецана. Някои твърдят, че идеята е била на испанските конкистадори през XVI век да извличат пулпа, като нагряват сърцевината на агавето, ферментират я и я дестилират в мескал. Други са сигурни, че ацтеките вече са знаели как да произвеждат тази прекрасна напитка. В края на краищата, първо, те са правили всякакви магии с пулпата, второ, дори са имали свое божество за нея и трето, щели са да разкажат интересна история за божествено изпратена мълния, която е ударила агавето и е разцепила сърцето му, след което се е излял вкусен нектар.

Каквато и да е точната история за изобретяването на дестилацията на агаве, едно е сигурно: през 1795 г. Карлос IV, крал на Испания, разрешава на Хосе Мария Гуаделупе де Куерво, жител на Текила, да управлява търговска дестилерия за производство на мескал. От този момент нататък той дестилира единствено от сърцевината на синьото агаве. Следователно 1795 г. е действителната година на раждане на класическата текила, която впоследствие се превръща в национална напитка на Мексико, продължава успешно да отстоява този статут и днес е известна в цял свят.

И до днес производството на текила е процес, който се регулира строго от закона и се контролира от собствен орган - Консето Регулатор дел Текила (Consejo Regulador del Tequila). Основно се разграничават две качества:

100% агаве азул се отнася за текилите, които са произведени изключително от сърцевината на синьото агаве текилана.

Миксто се отнася за текили, чието алкохолно съдържание е само 51 % от агаве текилана и които са смесени с алкохол, получен например от тръстикова захар.

Пуристите естествено смятат текилите с чисто качество на агаве азул за единствените истински текили.

Въпреки че в Мексико от векове съществува жива традиция за дегустация на сортове текила, а в САЩ от десетилетия се правят различни оценки на нюансите на вкуса, цвета и състава, Европа и особено Германия отдавна изостават, когато става въпрос за „синьото чудо“. Едва през 80-те години на миналия век то започва да се разпространява забележимо, като по това време популярни са предимно вариантите с микс, които малко или много се използват за това, което обикновено се нарича „пиене“.

Когато в началото на 90-те години на миналия век коктейлът „Маргарита“ става „ин“, текилата също започва да се признава като вкусов фактор, а не само да се цени от прекалените партита. Днес сред познавачите на спиртните напитки е широко разпространено мнението, че текилата не е шот, който трябва да се изпие, а може да бъде удоволствие за устните, небцето и езика. Една текила Añejo, например, определено трябва да се пие чиста. Blanco е добър избор за смесване на коктейли. Въпреки това тя може да се консумира и в чист вид, например с лед или като шот със сол и лимон.

.

Когато става въпрос за това кои текили са подходящи за българския пазар, продуктовите разузнавачи на нашите български доставчици винаги се сблъскват с особено сложна задача. Това е така, защото българите са доказани експерти, когато става въпрос за спиртни напитки, които са част от тяхната култура, както салатата преди хранене. Особено младите поколения също обичат да отпиват високоалкохолни напитки от цял свят, но са и много критични към тях.

Само няколко вида текила успяват да оцелеят в модните дискотеки, барове и добри салони на бонвиваните от София, Пловдив или Варна и да постигнат там известна слава. Представяме ви два от тях тук, в Bulgaria-Shop.co.uk.

Това Бланко е 100% агаве азул и следователно е чистокръвен представител на своя вид, което ясно личи в темперамента му. Произведено от ръчно набрани сърцевини на сини агаве, отглеждани в мексиканските планини, то се ферментира по особено сложен процес и се бутилира непосредствено след дестилацията в съответствие с неговата спецификация. Впечатлява с ясния си, леко сладък вкус на агаве, нотки на цитрусови плодове и нотка на черен пипер. Тя се радва на все по-голямо търсене в по-претенциозните среди на българските градове.

Неслучайно тази висококачествена текила намери пътя си към България чрез Винпром Пещера, а сега идва и в Германия. Това е така, защото компанията, която първоначално произхожда от лозаро-винарския сектор, през последните двадесет години много успешно разширява своя опит в сектора на спиртните напитки. Марки като Flirt водка и Блек Рам уиски са признати в цял свят от ценители и създатели на тенденции.

Той е некоронованият крал сред високоалкохолните дестилати от агаве в клубовете на българската столица. Тя също принадлежи към класа на чистите текили от агаве-азул и се произвежда и бутилира единствено за Винпром Карнобат в Мексико. Нейният особено чист и свеж вкус с леки нотки на ванилия е високо оценен и похвален.

Във Винпром Карнобат, световноизвестен с българските си вина и спиртни напитки с изключително качество, международният бизнес със спиртни напитки е само странична дейност. Но в нея те работят с голяма страст и опит, както впечатляващо показва Савойското сребро.

Както вече научихме, текилата без край не е това, което са искали да направят изобретателите. Именно текилата е алкохол, който поставя на първо място удоволствието. По тази причина, както и поради високите очаквания на българите, споменати по-горе, запазихме асортимента си в тази категория доста малък. Продуктовите разузнавачи на нашите доставчици обаче продължават да търсят непознати досега текили, които отговарят на българските критерии.

Въпреки това при нас никога няма да намерите безкрайно количество текила. Но със сигурност ще откриете един или два нови продукта в бъдеще. Затова не забравяйте да се отбивате често. И от време на време се поглезете с чаша текила. Салуд!