Узото е уникално в света. Това се отнася не само за сладкия му средиземноморски вкус, който веднага извиква в съзнанието ни образи на бели острови, напечени от слънцето, в дълбоко синьо море. Той се отнася и за процеса на производство. За разлика от много други спиртни напитки, узото се дестилира няколко пъти. И развива своя несравним вкус само в ограничена степен в процеса на дестилация. Вместо това той развива своя несравним вкус, когато билките се накисват в алкохол, получен от джибри. Прочетете повече тук за този легендарен алкохол, за неговия произход и за страстта, с която преките съседи на гърците - българите - също отдават почит на този вероятно най-освежаващ аперитив на Балканите.

Според гръцките му създателиузото трябва да се консумира възможно най-свободно от всички грижи и тежести. В този контекст, разбира се, е уместно, че самото узо е особено подходящо за предизвикване на точно такова състояние на релаксация. Защото узото, както знаят всички от Атина до Солун и островите, разпръснати около Егейско и Йонийско море, не е алкохол. Узото е начин на живот. То разгръща действието си по различни начини. Узото гали сетивата, избистря ума и има благоприятен ефект върху храносмилането и общото благосъстояние.Това се дължи най-вече на двете основни подправки, които придават на узото характерния му вкус: копър и анасон. В самото начало обаче нито една от тях не е важна за производствения процес. Вместо това узото започва с кюспе - спиртна напитка, произведена от гроздови остатъци.

Производството на узо може да се раздели на пет различни етапа:

Дестилация на джибри и извличане на чист алкохол

накисване на билките в получения алкохол

Повторна дестилация с поне две преминавания

разреждане на дестилата с вода до готовност за пиене

Съхраняване за различен период от време в зависимост от желаното качество на продукта

Решаващият фактор в първия етап е отделянето на безвкусен алкохол, който сам по себе си не съдържа никакви аромати. На втория етап основна роля играе подборът и сушенето на използваните подправки. Семената отанасон и копър трябва да са с възможно най-високо качество и винаги се сушат по различни начини с цел да се развие максимален аромат. Много дестилерии за узо се кълнат в звездния анасон- подвид на анасона с особено фин вкус. Освен това всяка от дестилериите, разположени в Гърция и особено на остров Лесбос, има своя собствена, строго секретна рецепта за точния състав на използваните билки и съставки, включително розмарин, кориандър и мастика.

При повторната дестилация също има много тънкости, които трябва да се вземат предвид. Преди всичко е важна скоростта на дестилация. Тук важи правилото: колкото по-бавна е дестилацията, толкова по-високо е качеството на продукта. Затова един процес на дестилация може да отнеме много часове. И както вече беше споменато, той трябва да се повтори поне веднъж, за да се получи узо с приемливо качество. Това обаче не е достатъчно за взискателните производители; тяхната програма включва допълнителни процеси на дестилация.

За да може изобщо да се нарече узо, дестилатът, който съдържа почти 100 % алкохол, трябва да се разреди с деминерализирана вода на следващия етап след дестилацията, така че да остане алкохолно съдържание от поне 38 % обемни. Крайният продукт се бутилира веднага или в някои случаи се оставя да отлежава в продължение на години, преди да стигне до крайния потребител в бутилки.

Ако попитате в Германия как се пие узо, отговорът обикновено е: Като предястие преди или като разхлабително след хранене. Досега това не е погрешно. Въпреки това германският начин на пиене на узо предизвиква недоумение у много гърци. Разбира се, в Гърция узото се пие и с храна. Обикновено обаче то се пие по същия начин, по който французите пият своя pastis: разредено с ледена вода. И то не преди, а по-скоро по време на хранене. Гърците също така обичат да пият хубаво узо чисто, например в късния следобед или в ранната вечер. Но тогава от малко по-големи чаши от немската чаша за шотове и на малки глътки. В края на краищата гърците знаят: Носът пие заедно с узото, а звездният анасон нежно го гъделичка. Друг гръцки начин да се насладите на узо: като шот в типичната гръцка мока.

Между другото, смесването на узото с вода разкрива една от физическите му характеристики. Това е така, защото докато узото е с алкохолно съдържание над 37,5 обемни процента, то е прозрачно. Ако обаче това алкохолно съдържание спадне под 37,5 обемни процента, когато се добави вода, течността става мътна и млечна. Това явление се нарича ефект на луш и се дължи на факта, че узото съдържа етерични масла от семената на анасона, които се разтварят в алкохол, но не и във вода. Когато тези масла влязат в контакт с излишната вода, веднага се образува емулсия „масло във вода“ и молекулите на маслото се обгръщат от молекулите на водата. Светлината се пречупва в граничната зона между водата и маслото, което води до помътняване на течността.

Абсолютно същото се случва, когато поставите узо във фризера. Това е така, защото способността на алкохола да разтваря вещества рязко спада при изключително ниски температури. В действителност обаче не бива да поставяте узото в такива трайно замръзнали ситуации - въпреки че за съжаление това е твърде често срещан немски обичай - тъй като то губи голяма част от своя вкусен аромат.

Българите имат много специално отношение към узото, макар че никога не биха го признали толкова открито. Те му се наслаждават страстно. Но не го възхваляват гръмко. Това е така, защото тайно виждат в него съседски съперник на собствения си национален шнапс с аромат на анасон- „ Мастика“. Макар че, разбира се, знаят, че мастика и узо не могат да се сравняват, тъй като се произвеждат по различен начин. Обратно, гърците обичат да демонстрират грандиозно отношение към мастиката, сякаш тя не може да се сравнява с узото. Но зад затворените врати те също са всичко друго, но не и противници на мастика.

За това дори има стара история от българо-гръцката гранична област на север от езерото Керкини. Разказва се, че някога гръцки и български овчар пасели стадата си заедно на една особено идилична поляна в планината. И двамата носели в торбата си за провизии по една бутилка, която през целия ден охлаждали в буйния поток, а когато слънцето най-сетне се скрило ниско следобед, си предложили да пийнат. В бутилката на гърка имаше, както се досещате, узо, а в тази на българина - мастика.След като пили заедно известно време, те започнали да спорят коя от двете напитки е по-добра - мастиката или узото. Те се скарали шумно, което привлякло българския селски полицай, който обикалял из ливадите и се изправил срещу тях строго. Заплашени, скандалджиите го помолили да се произнесе по техния спор. Отговорът на селския полицай бил: „Не заслужавате нито едно от двете!“ Той конфискувал бутилките и след работа изпразнил и двете заедно с колегата си от гръцката страна на границата, с когото се смяли от сърце на простодушните овчари.Колкото и истина да има в тази история, едно е сигурно: узото е много популярно в България. И че особено по-младото поколение българи обича да го пие като изискана напитка, смесена с ледено студена вода или отпивана чисто с лед. Разбира се, българите не само знаят как да се наслаждават на узото. Но поради прякото си съседство с гърците те знаят и кои вътрешни съвети да следват, за да получат наистина изискано узо.

Затова не е изненада за никого, който познава богатия опит на компанията в областта на алкохолните напитки, че Винпром Пещера успя да накара голямата общност от мълчаливи ценители на узото в България почти да се зарадва с пускането на Паралия Узо на българския пазар, въпреки склонността им към дискретно мълчание. Произвеждана от семейна фирма на остров Лесбос - люлката и родината на узото par excellence в очите на повечето гърци - тази спиртна напитка се прави с чист звезден анасон по тайна рецепта, предавана от няколко поколения. Преди да се бутилира единствено за Пещера, тя се съхранява в продължение на няколко седмици, за да се усъвършенства вкусът ѝ. Резултатът: много елегантно изразен аромат на звезден анасон с особено копринено качество. Разреждането му с вода е почти грях.

Неслучайно това узо носи името на героя от романа на Никос Казандзакис Алексис Зорбас, който се е превърнал в своеобразен герой на съвременния гръцки начин на живот благодарение на световноизвестния филмов образ на Антъни Куин. Защото този дух е също толкова дълбок и същевременно прост по най-прочувствен начин, колкото и неговия съименник. Сладостта му, финият му аромат на звезден анасон и начинът, по който въздейства на всички сетива, са истински празник за всеки ценител на узото. Нищо чудно, че продуктовите разузнавачи на „ Винпром Карнобат“ не желаят да разкрият откъде точно в Гърция се снабдяват с тази благородна, очевидно много традиционно произвеждана капка. В София, Варна и Пловдив има доста почитатели на узото, които са обсебени от тази информация.

Когато става дума за узо, почитателите на напитките с гръцки произход , съдържащи звезден анасон, в Германия могат да разчитат на изискванията на българските езици и небца. Особено като се има предвид, че вероятно и други узота ще успеят да се наложат в дългосрочен план във високия сегмент на разглезения, но винаги жаден български пазар. Разбира се, ние в Bulgaria-Shop.de няма да ги скрием от вас. Затова си струва да се връщате тук редовно. Не само за да поръчате ново узо. Но и за да видите какво има да откриете.

И не забравяйте: както споменахме в началото, узото винаги трябва да се пие без всички притеснения и трудности на ежедневието. С оглед на това: Jamas! Налейте си чаша узо. Ще видите: на крилете на тюркоазените егейски ветрове, които живеят в узото, грижите и неприятностите така или иначе стават много по-леки.