Josi Original Bulgarischer Weisskäse Sirene Probierpaket | 800 g

Dieser typisch würzige bulgarische Weißkäse (Sirene) wurde nach uralter Rezeptur und Tradition in den Bergen Bulgariens hergestellt.

Mit diesem Weisskäse wird Ihr Schopska Salat perfekt.
Aber nicht nur zum Schopska Salat können Sie diesen Weichkäse genießen.
Essen Sie ihn gewürzt mit roter Paprika oder gemischt mit Ljutenitza.

Das Set besteht aus:
Josi Bulgarischer Schafskäse Sirene 200g
Josi Bulgarischer Büffelkäse Sirene 200g
Josi Bulgarischer Ziegenkäse Sirene 200g
Josi Bulgarischer Kuhkäse Sirene 200g

Bulgarischer Weichkäse (Sirene) aus Schafs-, Ziegen-, Büffel- und Kuhmilch in Salzlake gereift und vakuumverpackt.
Hergestellt in Bulgarien auf traditionelle Art.

Im Unterschied zum Feta fermentiert der bulgarische Salzlakenkäse (Sirene, bulg. Сирене [ˈsirene]) bei der Reifung unter dem Einfluss des Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus und entwickelt dadurch seinen säuerlichen Geschmack. Diese Bakterien gelangen durch die Zugabe von etwas Joghurt in angesetzte Milch. Der Lactobacillus bulgaricus gibt ihm seinen spezifischen Geschmack und sein spezifisches Aroma. Auch die typische Bruchneigung und pilzartige Konsistenz erhält er durch den Lactobacillus bulgaricus, weil sich Bläschen mit Kohlendioxid im Käse bilden. Im Vergleich zum Joghurt reift der Käse (Fermentierung) sehr langsam, da die Temperatur zur Reifung nur 10 °C beträgt. Die Salzlake entzieht dem Käse weiter Wasser, er wird dadurch hart und bekommt seine halbweiche Konsistenz. Die Salzlake gibt ihm außerdem einen starken Salzgeschmack und konserviert den Käse. Durch Erhöhung des Salzgehaltes in der Lake kann man den Reifungsprozess abkürzen, dadurch wird der Käse aber sehr salzig, was für seine schlechtere Qualität spricht. Diese Art der Sirene-Herstellung eignete sich gut für die Selbstversorgung in den bulgarischen Dörfern. Die Bauern hatten Milch aus eigener Produktion (meist Schafe, weniger Kühe, nie Ziegen), nur die Kulturen mussten gekauft werden. Aus einem Liter Milch erhält man ca. 200 g Salzlakenkäse.