Mit Bononia Estate Winery rückt nun also der antike Name der Festung und Stadt wieder ins Bewusstsein. Im Jahre 2013 dann fand die offizielle Neugründung des Weinguts statt. Als Meilenstein begann die Bepflanzung der ersten 40 ha mit jungen Reben. Von ihnen stammen die ersten Weine, die den Schriftzug Bononia tragen und im Jahre 2016 vorgestellt wurden. Inzwischen ist das Bononia Weingut auf mehr als 130 ha angewachsen. Schon bald soll die Grenze von 150 ha überschritten und die sogenannte Guyot-Erziehungsform weiter kultiviert werden.

Im Anbau befinden sich eine Vielzahl internationaler sowie autochtoner Rebsorten. Mit dabei sind die weißen Trauben Sauvignon Blanc, Chardonnay, Muscat Ottonel und Pinot Gris, die aus Frankreich stammen, sowie Viognier, die möglicherweise in Italien ihren Ursprung hat. Dazu kommen Riesling, der erstmalig in Deutschland angebaut wurde, Traminer, eine der mitteleuropäischen Ursorten, und Misket Vrachanski aus Bulgarien. Auf der Seite der Rotweinreben stehen Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und Syrah aus Frankreich sowie die wahrscheinlich bereits in der Antike bekannte Sorte Pinot Noir. Außerdem gedeiht in den Weingärten von Bononia Estate Winery die für den Balkan und insbesondere für Bulgarien typische Rebsorte Gamza, die in Ungarn übrigens Kadarka heißt.

Im Sortiment sind die Weine vom Bononia Weingut derzeit in 5 Produktlinien. Das beginnt mit der Serie Gomorartzi, in der sich Rot-, Rosé- und Weißweine zu einem günstigen Preis-Leistungs-Verhältnis befinden. Hier sind auch Angebote in praktischen 5-l-Bag-in-Box-Verpackungen erhältlich. Die Trauben für die Weiß- und Rotweine aus der Istar-Reihe stammen von ausgesuchten Weinbergen und die Line Ooh La la konzentriert sich auf hochwertige Roséweine. Dazu kommen die Reihen Bononia Estate Reserve, die nicht in jedem Jahrgang verfügbar ist, sowie First Vintage mit exzellenten Spitzenweinen, deren Trauben aus Single-Vineyard-Lagen stammen. Etwas aus diesem Schema heraus fallen einzelne Weine wie der Bononia Estate Gamza, welcher die typischen Eigenschaften einer Region und Rebsorte besonders herausarbeiten will.

Um die herausragenden Weine von Bononia Estate Winery optimal zu positionieren, hat sich das Weingut überdies mit Stefan Pirev, einem der führenden Önologen Bulgariens, zusammengetan. In seiner bisher über 30-jährigen Tätigkeit hat er einer Vielzahl an Spirituosen- und Weinmarken den kellerwirtschaftlichen Schliff gegeben. Von 1988 bis 2017 gelang ihm dies bei Vinex Preslav sowie dem Weingut Khan Krum. Im Laufe dieser Jahre entwickelte er eine einzigartige Virtuosität sowie seinen ganz eigenen unverwechselbaren Stil.

Schöpfungen vom ihm sind unter anderem Brandys wie Rubaiyat, 1939, Golden Age oder Brandy 1966. Auch die Novi-Pazar-Weine von Vinex Preslav gehen auf Stefan Pirev zurück. Ab 2017 dann widmete er sich seinem eigenen Projekt, in dessen Zentrum eine Auseinandersetzung mit den Rebsorten Chardonnay und Riesling sowie ihrem Potential im bulgarischen Terroir stand. Schon ein Jahr später, in 2018, begann die Zusammenarbeit mit dem Bononia Weingut. Dank der innovativen Strategien hier, kann Stefan Pirev frei von Kompromissen die Verfahren zur Weinerzeugung auswählen, mit denen er die besten Ergebnisse erzielt.

Aus den im Laufe der Jahrzehnte arg in Mitleidenschaft gezogenen Gutshäusern sind inzwischen echte Schmuckstücke geworden. Das Anwesen mit den nahegelegenen Weingärten ermöglicht mittlerweilen die Umsetzung eines geschlossenen Produktionskreislaufs vom Anbau bis zur Abfüllung. Unterstützt wird dies zusätzlich durch den neuen, im Jahre 2022 fertiggestellten Weinkeller. Damit liegt der gesamte Erzeugungsprozess in Händen des Weinguts Bononia. Das ermöglicht nicht nur eine optimale Qualitätskontrolle, sondern wirkt sich ebenfalls positiv auf das Preis-Leistungs-Verhältnis der Weine aus.

Zudem ist auf dem Areal ein Boutique-Hotel mit Restaurant sowie luxuriösem Wellnessbereich entstanden. Dazu kommen selbstverständlich Schwimmbad und Räumlichkeiten für Konferenzen sowie Veranstaltungen. Auch eine Zigarrenbar ist vorhanden. Herzstück der Hotelanlage jedoch bilden die Degustations-Räume. In ihnen haben die Gäste die Möglichkeit, sich die Weine von Bononia Estate Winery vorstellen zu lassen.

Erst durch das Bononia Estate Winery plus Resort komplettiert sich das ehrgeizige Konzept der Familie Yotov. Von ihm geht eine positive Wirkung auf die gesamte Region aus. Sie erreicht Branchen wie die Gastronomie, das Kunsthandwerk sowie die Fremdenverkehrswirtschaft, aber auch die Landschaftspflege. Zudem leistet der Weintourismus Beiträge zur Bewirtschaftung sowie Erhaltung von Museen und Sehenswürdigkeiten. Die Stärkungen kommen zurück in den Weinsektor und erlauben die Erzeugung immer höherer Qualitäten. Neben den Annehmlichkeiten des Hotels gibt es daher Angebote wie geführte Touren durch die Weingärten, Bootsfahrten auf der Donau mit und ohne Weinproben oder Ausflüge zum Angeln.

Des Weiteren ist das Dorf Koshava zu Fuß in nur 20 Minuten zu erreichen. Hier geht es ländlich zu. Die Landmaschinen knattern durch die Straßen. In den Vorgärten dominieren neben sorgsam gepflegten Rosen üppige Gemüsebeete, Obstbäume sowie hoch geführte Weinstöcke, die nicht selten zur Bedachung von Pergolas genutzt werden. Wie schön lässt sich darunter sommertags einen Wein der Region genießen.

Ach ja, und mitten im Ort sind zudem so einige Storchennester auf Kabelmasten angebracht. Bis nach Widin mit gut 40.000 Einwohnern sind es rund 20 km. Neben der Festung Baba Wida gibt es hier eine Vielzahl historischer Sehenswürdigkeiten. Das sind unter anderem die Kathedrale Sweti Dimitar, die zweitgrößte in ganz Bulgarien, die immer noch imposante Ruine der Synagoge von Widin, das Krastata Kasarma Museum im historischen Gebäude, das Stambol Tor, das Historische Museum von Widin und viele mehr. Dazu kommt ein umfangreicher Gebäudebestand im Stadtkern, der vom wachsenden Selbstbewusstsein im 19. Jahrhundert geprägt ist. Aufwändig sowie liebevoll ausgeführte Restaurationsarbeiten aus den vergangenen Jahren zeigen, dass man an diese Blütezeit wieder anknüpfen will.