Original Bulgarischer Schafskäse Sirene | 14 kg

Dieser traditionelle bulgarische Schafskäse, bekannt als Sirene, wird nach einer überlieferten Rezeptur und in den malerischen Bergen Bulgariens hergestellt.

Er zeichnet sich durch einen würzigen, leicht säuerlichen Geschmack aus, der durch die spezielle Fermentation entsteht. Bei der Herstellung wird der Käse aus Schafsmilch produziert, die mit einem kleinen Anteil Kuhmilch verfeinert werden kann, um den Geschmack abzurunden. Der Käse reift in einer Salzlake, die ihm nicht nur eine halbweiche, bröckelige Konsistenz verleiht, sondern auch den typischen intensiven Salzgeschmack.

Durch die Zugabe von Joghurt und der Wirkung des Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus entwickelt der Schafskäse sein einzigartiges Aroma und seine charakteristische Bruchneigung. Diese Bakterien sind verantwortlich für die spezifische Säure des Käses und die typische pilzartige Struktur, die durch die Bildung von Kohlendioxidbläschen während der Reifung entsteht. Die langsame Fermentation bei einer Temperatur von nur 10 °C sorgt für die Entwicklung des vollen Geschmacks, wobei der Käse durch die Salzlake zusätzlich konserviert und von überschüssigem Wasser befreit wird.

Bulgarischer Schafskäse (Sirene) eignet sich nicht nur hervorragend als Zutat für den klassischen Schopska-Salat, sondern auch als würzige Beilage zu verschiedenen Gerichten. Besonders gut harmoniert er mit einer Gewürzmischung aus roter Paprika oder lässt sich wunderbar mit Ljutenitza, einer würzigen Paprikapaste, kombinieren. Diese Vielfalt macht ihn zu einem vielseitigen Genuss, der in der bulgarischen Küche unverzichtbar ist.

Die Herstellung des Sirene-Käses folgt einer alten Tradition, die besonders in den bulgarischen Dörfern praktiziert wurde. Hier konnten die Bauern die Milch ihrer eigenen Schafherden verwenden und mit wenig Aufwand durch den Kauf der Kulturen und die Reifung des Käses eine nachhaltige Versorgung sicherstellen. Ein Liter Milch ergibt etwa 200 Gramm dieses aromatischen Salzlakenkäses, der nicht nur in seiner Heimat, sondern auch international geschätzt wird.