Der Josi Büffelmilch Weißkäse, auch bekannt als bulgarischer Sirene, wird in den unberührten Bergen Bulgariens nach einer jahrhundertealten Tradition hergestellt.
Dieser würzige Käse aus pasteurisierter Büffelmilch überzeugt durch seine authentische Herstellung und den intensiven, einzigartigen Geschmack. Bei der Herstellung werden neben der frischen Büffelmilch auch spezielle Hefen, Salz und traditionelle bulgarische Kulturen hinzugefügt, die dem Käse seine charakteristische Säure und das unverwechselbare Aroma verleihen.
Der Reifeprozess des Josi Büffelkäse dauert 45 Tage, in denen der Käse langsam und bei niedrigen Temperaturen fermentiert wird. Während der Reifung entwickelt der Käse eine halbweiche Konsistenz, die durch den Einfluss von Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus, einem spezifischen Bakterium, das auch für den Joghurt verantwortlich ist, entsteht. Diese Bakterien führen zur Bildung von Bläschen im Käse, wodurch er eine brüchige Struktur und eine leicht pilzartige Textur erhält. Die langsame Fermentation bei Temperaturen von nur 10 °C trägt zu dem mild-säuerlichen Geschmack bei, der typisch für diesen bulgarischen Käse ist.
In Salzlake gereift und vakuumverpackt, bleibt der Josi Büffelmilch Weißkäse frisch und konserviert, wobei der Salzgehalt des Lake den Geschmack intensiviert und den Käse haltbar macht. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass bei der Herstellung des Käses auch Spuren von Kuhmilch enthalten sein können, obwohl der Hauptbestandteil aus Büffelmilch besteht. Die traditionelle Methode der Käseherstellung in den bulgarischen Dörfern ermöglichte eine effiziente Selbstversorgung, bei der die Bauern vorwiegend eigene Milch verwendeten, während die Kulturen von außen bezogen wurden.
Der Josi Büffelmilch Weißkäse ist daher nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch ein Stück bulgarischer Tradition, das die Kunstfertigkeit der Käseherstellung über Generationen hinweg bewahrt.
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