Original Bulgarischer Büffelkäse Sirene | 700 g

Dieser typisch würzige bulgarische Büffelkäse, auch als Sirene (bulg. Сирене) bekannt, wird nach einer jahrhundertealten Rezeptur und Tradition in den Bergen Bulgariens hergestellt.

Er besteht aus hochwertiger, pasteurisierter frischer Büffelmilch, der während der Produktion Hefe, Salz und einzigartige bulgarische Kulturen zugesetzt werden. Dies verleiht ihm seinen charakteristischen Geschmack und seine besondere Konsistenz.

Der Josi Büffelmilch Weißkäse durchläuft einen Reifeprozess von 45 Tagen. Während dieser Zeit fermentiert er unter dem Einfluss von Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus, einem Bakterium, das ihm sein unverwechselbares Aroma verleiht. Anders als Feta, der auf andere Weise gereift wird, erhält der bulgarische Salzlakenkäse seine spezielle Textur durch die Bildung kleiner Bläschen mit Kohlendioxid. Diese Besonderheit sorgt für seine brüchige, leicht pilzartige Konsistenz. Der Fermentationsprozess läuft langsam ab, da die Reifung bei einer Temperatur von nur 10 °C erfolgt.

Dieser bulgarische Weichkäse wird traditionell in Salzlake gereift, wodurch ihm Wasser entzogen wird. Dies führt zu einer halbweichen, dennoch kompakten Struktur und einem ausgeprägten salzigen Geschmack. Die Salzlake konserviert den Käse auf natürliche Weise, wobei eine Erhöhung des Salzgehalts den Reifungsprozess beschleunigen kann - allerdings auf Kosten der Qualität, da ein zu hoher Salzgehalt den Geschmack stark beeinflusst.

Der Sirene wird vakuumverpackt, um seine Frische und sein Aroma bestmöglich zu bewahren. Bei der Herstellung können Spuren von Kuhmilch enthalten sein. Traditionell eignete sich diese Art der Käseherstellung besonders für die Selbstversorgung in den bulgarischen Dörfern, wo Bauern ihre eigene Milch verwendeten und lediglich die Kulturen zukauften. Aus einem Liter Büffelmilch lassen sich etwa 200 Gramm dieses köstlichen Salzlakenkäses gewinnen. Sein einzigartiger Geschmack macht ihn zu einer beliebten Zutat in der bulgarischen Küche und darüber hinaus.