Dieser original bulgarische Schafskäse, bekannt als Sirene (bulg. Сирене [ˈsirene]), wird nach jahrhundertealter Tradition in den Bergen Bulgariens hergestellt.
Er zeichnet sich durch seinen typisch würzigen, leicht säuerlichen Geschmack aus, der durch ein einzigartiges Fermentationsverfahren mit Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus entsteht. Diese spezielle Bakterienkultur, die durch die Zugabe von Joghurt in die Milch gelangt, verleiht dem Sirene seine charakteristische Konsistenz, die leicht bröckelig und dennoch halbweich ist. Während der Reifung bei einer niedrigen Temperatur von nur 10 °C entwickelt sich der unverwechselbare Geschmack, der von einer feinen pilzartigen Textur begleitet wird.
Der bulgarische Schafskäse wird in Salzlake gereift und vakuumverpackt, um seine Frische und seinen intensiven Geschmack zu bewahren. Traditionell besteht er aus reiner Schafsmilch, jedoch kann zur Verfeinerung ein geringer Anteil von bis zu 10 % Kuhmilch beigemischt werden. Die Salzlake entzieht dem Käse Feuchtigkeit, wodurch er seine halbweiche Konsistenz erhält und gleichzeitig konserviert wird. Ein höherer Salzgehalt kann den Reifungsprozess beschleunigen, beeinflusst jedoch die Qualität und sorgt für eine intensivere Salznote.
Sirene ist ein unverzichtbarer Bestandteil der bulgarischen Küche und besonders als Hauptzutat im traditionellen Schopska-Salat beliebt. Doch nicht nur in Salaten kommt er hervorragend zur Geltung: Mit etwas roter Paprika gewürzt oder in Kombination mit der würzigen Paprikapaste Ljutenitza entfaltet er seinen vollen Geschmack. Seine vielseitige Verwendungsmöglichkeit macht ihn zu einem geschmackvollen Highlight in zahlreichen Gerichten.
Hergestellt nach traditioneller Art in Bulgarien, bewahrt dieser Salzlakenkäse die jahrhundertealte Kunst der Käseherstellung und bringt ein Stück authentischer bulgarischer Genusskultur auf den Teller.
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